没有天然酵种的TX大概要抱怨了，怎么老是折腾天然酵种，面包也罢了，连蛋糕点心都用到。我这么小农，有了天然酵种，每周例行要喂养，自然要物尽其用，不能浪费。而且天然酵种内有乳酸菌和酵母菌，不但面包能用到，而且对蛋糕的组织也有滋润的功效。今天这款胡萝卜蛋糕是美国很平民很大众的家庭点心，家长费尽心思，把营养丰富的胡萝卜做成甜食，哄小孩子吃下去，真的煞费苦心。手艺好的，成品清甜湿润，再加上其他配料和奶油奶酪糖霜，成为孩子一辈子的最爱；手艺差的，成品或油腻或粗糙，成为孩子从此躲之不及的恶梦。其实要做好胡萝卜蛋糕的关键是要“适可而止”：不能一味追求健康，在胡萝卜之外还用大量的粗粮面粉，或者不舍得放够油脂，那样的蛋糕口感不佳，再健康，吃不下去也是白搭。胡萝卜本身味道微甜，水份比较高，再加上细腻的中粉（低粉不能支撑这么多胡萝卜丝），和适当的植物油，要做出美味的口感一点都不难。这款配方更上一层楼，利用天然酵种来滋润组织，其微酸的味道还可以抵消一部分甜腻，残余的酵母菌更加可以帮助膨胀，让成品更轻盈。
胡萝卜蛋糕的爱好者分为两派，一种喜欢原汁原味，只要胡萝卜丝，其他配料一概多余；另外一派则喜欢加入菠萝，葡萄干，坚果等配料，让口感更丰富。我属于后者，特别喜欢加核桃之类的坚果，让蛋糕在甜美之外还有香脆。无论是哪一派，大家的共识是胡萝卜蛋糕一定要配奶油奶酪糖霜。这和咖啡配牛奶，抹茶配红豆一样是经过时间考验的经典，没有奶油奶酪糖霜的胡萝卜蛋糕好像缺了点什么，不太完整。原配方的量很大，我开始做才发现只剩下一个鸡蛋了，所以只做了1/3的量，一个6寸方模，结果自己吃差不多，再多就腻了。
- sourdough carrot cake（改自《King Arthur Flours》）
注：以下配方做1个6寸方蛋糕
注： 杯，勺和重量的换算请参考
文怡前辈的博文注：关于天然酵种的培养
见此植物油，96克
糖，100克
天然酵种（100%水粉比例）， 85克（不需要很活跃，直接从冷藏取出的就可以）
蛋，1个
葡萄干，75克
胡萝卜丝，60克
核桃，20克，切碎
椰丝，12克
中粉，108克
香草精，2/3小勺
肉桂粉，2/3小勺
盐，1/6小勺
小苏打，1/3小勺
1. 混合油，糖，香草精和天然酵种。加入蛋，打均匀。切拌入葡萄干，胡萝卜丝，核桃，和椰丝。
2. 混合粉，肉桂粉，盐，小苏打。切拌入1中的蛋糊。
3. 倒入抹油撒粉的6寸方模，175C烤35-40分钟左右，至牙签插入不带出面糊。
膨胀得不错，小苏打和酸性物质反应才会放出气体而膨胀，所以这里天然酵种的酸性至关重要
直接吃固然也很清新湿润，但强烈建议要加上奶油奶酪糖霜，那样才能完整体验胡萝卜蛋糕
奶油奶酪糖霜（改自《King Arthur Flours》）
注：以下配方适合1个6寸方蛋糕
注： 杯，勺和重量的换算请参考
文怡前辈的博文黄油，28克，室温软化
奶油奶酪，113克，室温软化
香草精，1/2小勺
糖粉，150克
核桃，50克到60克，切碎
牛奶，适量
1. 混合黄油，奶油奶酪，香草精，糖粉，打至顺滑。加入核桃，搅拌均匀。
2. 逐渐加入牛奶稀释糖霜，直至可以顺利抹在蛋糕表面
由于是经典的家常蛋糕，一般都不会装饰得很复杂精巧，抹上糖霜，切块，简单大方为主
看组织就知道口感有多么丰富，而且非常湿润
我有个同事大爱胡萝卜蛋糕，所以带了几块到公司给他鉴定，高分通过。他吃得出来这款中有特殊原料让成品的口感特别湿润清爽，但猜不出来是天然酵种。过一阵子是他生日，已经求我到时候再做啦。
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