在追‘ Desperate Housewives’时,第一次听到“翻转菠萝蛋糕”这个词。当时的剧情是,Gaby要向老公证明自己可以做一个翻转菠萝蛋糕,她大胡子老公始终不相信一向不擅长厨艺的她,会突然间变得能做出一个看上去很难的翻转菠萝蛋糕。于是,他要求Gaby当着他的面,马上做一个给他看,矮油,夫妻间有必要那么动真格么。
Gaby是谁呀,一向没啥能难倒她。但素,技术上来讲,她真的不会做这个蛋糕耶~~鬼灵精的她偷偷求救于家政皇后般的Bree,Bree当时还蛮抓狂的,不过碍于好友的情面,只得在电话里教她做,而另一边自己也在家里动手做起来。最后成品完成,Bree把烤好的完美翻转菠萝蛋糕从窗子悄悄里递给了Gaby(当然是Gaby借由什么事,把大胡子的注意力引开了),而Gaby那个失败品自然是被Bree给拿走掉了,Gaby童鞋再一次顺利过关,她大胡子老公也相当满意。
那时候就对这个蛋糕充满了各种怨念,真有那么难做吗?真有那么好吃吗?以至于大胡子第一次动真格的要求Gaby现场表演给他看。翻转菠萝蛋糕到底长什么样啊??
带着各种疑问,总于找到一个看上去很棒的方子,做出来尝过之后,才发现真的无可挑剔。焦糖菠萝的香甜与烫面戚风体的完美结合,蛋糕有种轻乳酪的细腻口感,本生不太甜,配上焦糖菠萝一块吃,口味刚刚好~~嗷嗷~~
(兔子家的18厘米不粘固底圆模)
材料:A焦糖层:菠萝适量、白砂糖122g、沸水20g、黄油14g
B糕体1:蛋白5个、糖48g
B糕体2:蛋黄4个、黄油68g、牛奶82g、低粉82g、香草精几滴
做法:1、A中的白砂糖倒入锅中,小火煮至焦糖色。
2、倒入沸水混合,煮到汤汁稍收干时,加入菠萝,黄油快速拌匀。
3、将混合好的菠萝放入模具内铺匀,待冷却。
4、B中的黄油小火加热融化,边缘沸腾后,关火。
5、筛入面粉快速拌匀。
6、加入牛奶混合匀后,待温度降到不烫手后加入蛋黄液、香草精拌匀。
7、蛋白打到粗泡后,一次性加入所有糖,打至9分发(呈小弯钩)。
8、挑三分之一蛋白到蛋黄糊里翻拌均匀(戚风蛋糕的翻拌手法)
9、再将拌好的糊,全部倒入蛋白里,同样翻拌均匀。
10、轻轻倒入模具中,震两下,170度,35-40分钟。
Tips:
*最好使用固底模具,如果不是不粘的模具,则底部需要提前涂抹一层黄油。
*菠萝容易出水,所以提前用纸巾擦干。
*混合蛋白霜和蛋黄糊时要轻轻翻拌,速度要快,避免消泡。
*蛋糕趁热倒扣脱模,因为用的是不粘模,所以脱模非常轻松,轻轻一扣整个就出来了,完全不粘哦。
本站仅提供存储服务,所有内容均由用户发布,如发现有害或侵权内容,请
点击举报。