【塔皮的做法】

9.0

综合评分

大家对这个菜谱的评价（50 份）

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简介

小嶋老师的塔皮制作方法～做到现在最好吃且做容易拿捏~试验到现在最容易拿捏的塔皮～做法简单～成型容易～味道美味～我的保留塔皮方子！详细请参考http://blog.sina.com.cn/s/blog_5ee07fa70100mv2e.html

 爱整蛋糕滴欢

用料  

黄油	140g
低筋粉	210g
鸡蛋黄	8g
水	37m
砂糖	4g
盐	2g

塔皮的做法  

1. 鸡蛋黄和水搅拌均匀后加入糖和盐搅拌之后放进冰箱待用（图b）

2. 把黄油放进盆里用橡皮刀搅拌均匀，搅拌柔滑（图c）

3. 把粉全部倒进2里面用橡皮刀的侧面用切一样的感觉搅拌面糊，记住不要搅拌过头（图d)

4. 整体变得碎碎的颗粒一样，基本上看不到粉类的时候（图e)

5. 从冰箱拿出搅拌好的蛋液倒进4里面（图f）

6. 搅拌至水分充分被面糊吸收，不要过分搅拌,面粉会出筋（图g）

7. 放在保鲜膜里成型（图h） 放进冰箱冷冻一个晚上

8. 成型好的塔皮冷藏可以保存5天，冷冻可以保存2个礼拜，所以这个方子不是一次用完，可以用2到3次的量。什么塔都和，所以欢很喜欢这个方子，就这样压成饼干也好吃的

9. 小嶋老师的塔皮室内回温到可以擀至塔皮（最好上面用保险膜盖上，不粘面棒）（图a)

10. 把皮擀至3mm厚然后盖在塔模子上，可以用花型塔模，上面用面棒压一下就可以去掉多余的料了(图b)

11. 用叉在入好模子的塔皮上压出小洞洞来(图c)

12. 把成型好的塔皮放进冷冻冻2个小时以上

13. 塔皮上垫一张烤纸然后用重石压住进烤箱190度烤箱30分钟或者按方子上的时间去操作也可以～

小贴士

成型好的塔皮冷藏可以保存5天，冷冻可以保存2个礼拜，所以这个方子不是一次用完，可以用2到3次的量。什么塔都和，所以欢很喜欢这个方子，就这样压成饼干也好吃的。

塔皮的答疑

• 37m是多少啊？ 兮若8642

  • 周熙熙007    37毫升，掉了个L啦~

    1 有用

• 做蛋挞的话需不需要入模子后再冰冻2小时呢？就是第12步 抠脚大汉猪小蕊

  • 青岛烘焙原料供应森海友诚    用的什么品牌的黄油啊 不要淡奶油么，

    0 有用

  其他1答案

• 这个可以直接用来做蛋挞皮吗 云上-8

  • 达达胡同-杨晓洁    蛋挞皮是酥皮，有很多层的那种。貌似不太一样啦

    0 有用

• 黄油需要解冻回温吗？ 蕖蕖

  • truewater    不需要，自然状态下，软化

    0 有用

• 确认一下，那个鸡蛋黄是8克？还是8个？ 羽佳月半大神

  • 鸡蛋花蒋蒋鸡蛋花    肯定是8g啦~不会是8个太多啦！

    0 有用

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