反转菠萝蛋糕 （18CM直径固底圆模一只）
焦糖菠萝：糖90克，热水15克，黄油10克，菠萝切片浸淡盐水后沥干
海绵蛋糕：全蛋120克，细砂糖88克，水饴5克，黄油20克，牛奶32克，低粉80克
一、粗砂糖倒进锅里中小火加热 二、熬成焦糖，中间搅动几下以免受热不均匀
三、倒入热水 四、熬至浓稠
五、倒入浸泡过盐水并沥干水份的菠萝 六、翻炒至菠萝变色后加入黄油搅拌至融化
七、将熬好的焦糖菠萝倒入固底模中，菠萝摆平 八、制作海绵蛋糕：全蛋加细砂糖和软化的水饴 隔40度温水打发（我直接用厨师机）打发的全蛋
将牙签插入1CM不会倒就算完成
九、分三次筛入低粉，用手抽切拌均匀 十、牛奶和黄油加热融化后凉至40度左右，淋在 刮刀上均匀地洒在面糊表面，用手抽切拌均匀
十一、将完成的蛋糕糊距模具20CM高缓缓倒入， 十二、入预热的烤箱中层上下火180度30-35分钟 这样做是为了整理多余的气泡 出炉倒扣在晾网上，下面接一只盘子，会有少量
* 熬焦糖最好用不粘锅，倒入热水里要小心焦糖沸腾溅出烫伤
*制作菠萝反转蛋糕也可以换做其它蛋糕体，比如磅蛋糕这样扎实的蛋糕体承托力更强一些，戚风因为过于柔软，回淋的焦糖会使得蛋糕体湿润后无法承托
* 如果没有固底不沾模具，需要用活底模的话要包锡纸在里面
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