御节料理-日本正月料理知识

御节料理 来源：樊莉莉

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    1月1日是日本的新年，相当于我们中国的春节，早在日本明治维新前日本新年也和我们一样，为农历正月初一，明治维新后才改为阳历1月1日。    新年里，供奉年神的料理和为家族的幸福祈愿的料理被称为“御节料理”，也就是正月料理。御节料理不仅制作精致，而且具有吉祥象征意义。每样料理都很讨口彩、非常吉利。日本人将这些料理当作是个幸运的缘起。我们从御节料理中可以领略到日本的传统文化。    御节料理，主要是使用煮、炖、烧、醋拌等调理方法制成的能长时间放置的食物。做好后放在精美的漆器盒中，被称为“御重”，留到新年的头三天吃。所以御节料理看起来赏心悦目，却入口是凉的。这是因为在平安时代后期开始有一个习惯，那就是为了不惹怒火神，尽量在春节里不用火。实际上也有让主妇好好休息的意思。　　现在，很多日本人不自己做而是去百货商店中提前预定，御节料理的档次也分高低，1、2万日元至10多万日元不等，当然料理的品种和食材也不同了。　　传统的御节料理一般有五层，现在一般为三层。五层的御节料理，最下面的第五层为空，表示目前并不是最高的状态，为将来的繁荣与富裕留有余地。