天凉好个秋，在家自制暴腌鱼

       君不觉现在已是秋风秋意时节？君不觉现在鱼啊、虾啊、蟹啊味道特别肥美？秋天不好好吃鱼，你真的会遗憾，让我们发扬吃货精神，把鱼吃得更有秋天的味道，秋煞舌尖的享受！

这个暴腌鱼有别于腊鱼，其实一年四季都可以晒来吃，以解非起北风天吃不到腊鱼的相思之苦，做法其实好简单！

加州鲈、鳊鱼、鲳鱼都可以，买回洗净用毛巾吸干水，用盐腌起，肉厚骨多的地方再划多一刀加多点盐，腌足24个钟，中途记得翻转至少3次。（还可以用重物压在鱼的上面，这样更容易入味，水分被挤压掉一部分，别有一番风味!)

阳光灿烂的午后（必需是日晒充足的日子哈），用麻绳穿起挂到阳台外晒干，户外时间在10个小时内；夏天也照晒不误，晒6个钟足矣；晒好斩件放冰箱急冻，每次吃取需要的分量就可；这是保鲜的关键。

因为是较多的盐腌过，吃时通常我会用温水泡多几次。

准备配料，洋葱很重要（加点葱丝香菜更一级棒）。

鱼慢火煎至金黄。

爆香配料至7、8成熟就得了，不用加任何味料，8成熟的洋葱夹带住鱼香和自身的清甜。

配料垫底，少许在上面衬色。

请君品尝！