自家做的极品面条 一碗有诚意的拉面

2015-05-06 11:23 来源: 大洋美食

 

（大洋网讯 图/文：sunny）博多位于日本福冈县福冈市（古名博多），是日本九州第一大城市。博多拉面是日本三大拉面之一，以味增汤闻名的札幌拉面、以豚骨汤取胜的博多拉面，以及猪骨小杂鱼混合汤底的喜多方拉面，博多拉面正是以豚骨汤及细面为原料的日本拉面。

制面屋 庆史，现场制作自家极品面条。

只因为思念吃博多拉面时那份幸福味蕾的感觉，中河原毅先生将吉村幸助创办的博多一幸舍引进中国。目前已经在正佳广场、中华广场、东方宝泰都有店面。为了力求能把家乡美食带到中国，中河原毅先生把做拉面的机器和师傅都从日本搬了过来，在东方宝泰店设置了自设的制面品牌“制面屋 庆史”，在那里现场制作自家极品面条。

“食不厌精，脍不厌细”，日本人把美食做得极为严谨、细致。制面屋里拉面的机器一次大概能做120份的数量，每一份面都要经过抽检！长度要在30-35cm，宽度0.13cm，厚度是0.11cm，每份面重量在110-114克左右。敬业乐业的态度已经能看得出他们做一碗拉面的品质和心思。

招牌豚骨拉面独家配制的汤底博多拉面其精华除了面条，就是独家配制的汤底。豚骨汤底熬制十几个小时。豚骨汤头香滑，充满着猪骨鲜香，质感非常浓厚。面质可分软、中、硬口感，不同的口感迎合不同人的需要。这次试吃的面有新面和旧面之分，新面相比之下比较劲道，入口弹牙。博多的拉面挂汤汁能力強，沒有碱水味，在厨房看见师傅渌面的架势，的确有一手。

黑芝麻炸蒜油味拉面

单凭颜色判断，此碗黑拉面一定很重口味，“黑”是汤头加入了黑芝麻和炸蒜油，入口，浓厚的芝麻与惹味的蒜香复杂而不混乱，一切来得有根有据。

豚骨鱼介沾面沾面汤头更加浓厚，面是粗面。所谓沾面，就是面和汤分开，蘸着热的浓汤汁吃凉面。这款沾面汤头更加浓厚，面是粗面。沾面与拉面一样，讲究用猪骨和鱼介粉长时间熬制成高汤，配料一般也都会有叉烧，可以把沾面看成是拉面的升级版。汤底比起拉面汤底会更浓更鲜，加入的日本原产的鱼介粉，里面有鰹鱼干、鲭鱼干、鰯鱼干，一看就是荡气回肠的重口味。这个面还是日本沾面大赛的九州代表参赛作品。 tips：沾面的蘸汤一定要热，凉了味道就没那么好。

博多一口饺子配 柚子胡椒

柚子胡椒日本九州地区特有调味料。柚子胡椒不是胡椒，而是因为日本九州人叫辣椒为胡椒。微咸微辣、散发著迷人的柚子果香与辛香，与一口饺子同吃别有一番风味。

明太子土豆沙拉亮点在于咸香的明太子

博多炸鸡块

火炙叉烧厚切叉烧，辅以绿豆芽，撒上小葱花

凉拌香辣芽菜

温泉蛋TIPS：这家风靡广州的博多一幸社5月将会在金利来大厦开设升级版的沾面一幸舍，届时原材料都是从日本进口过来，不提供原来的博多一幸舍拉面，推出完全不同的新概念，务求让食客尝到更加地道的日本美食。