温州美食－楠溪麦饼

(2005-12-27 20:57:19)

          楠溪风味小吃名气最大的，当首推楠溪麦饼。楠溪麦饼做工细腻，配料讲究。麦饼的馅应为切得匀细的三层肉，再拌以农家自制的咸菜或咸菜干。制作时裹馅工艺要求高，要裹进空气，馅裹得饱满，厚度适中，但绝不破皮。烙麦饼也是楠溪麦饼一绝，手艺好的农妇烙出的麦饼表面白净，饼体饱满，不焦不黄，咬一口松松脆脆，香绕口齿。 
          楠溪麦饼原出永嘉沙头。沙头历来是舴艋舟停靠旅客歇脚候潮的埠头。此地麦饼别有风味。往来旅人常备为干粮。一个麦饼的原配料是：半斤麦粉，一个鸡蛋，一汤匙菜油，搅拌揉透，成凹字形，嵌入咸菜、鲜肉、炊虾、味精。包拢后，用木槌捶成扁圆形，入在平底铁煎盘中两面 白，再转到烤炉中焙硬。食之松脆弱、喷香，堪称美食。