江蟹生是温州传统的汉族名菜。属于浙菜系温州菜冷食。用于家庭，只是普通的“酒”菜，搬上酒宴，便成上等冷盘。吃起来不粘壳不带腥，撅嘴轻轻一吸，蟹肉便脱离蟹壳滑入口中。

中文名江蟹生

主要食材梭子蟹

分    类传统冷食

口    味鲜猛辛辣

目录

1基本介绍

2口味

3做法

1基本介绍编辑

江蟹生就是生的江蟹凉拌的菜。

江蟹是一个泛指，一般约定俗成的是瓯江中的梭子蟹，经过精劈分解，用醋、酱油、黄酒浸制或辅以其它密法原料，制浸时间约半小时至一小时，因此江蟹生的表面味道就是酸、甜、酱、鲜，蘸了芥末吃，就变成了鲜猛辛辣。

在温州，生食可以报出一大串来，诸如“鱼生”、“虾生”、“虾蛄生”以及“盘菜生”、“豆腐生”等等，当然所有生食中唯这“江蟹生”的味道最令人叫绝。虽然其调料离不开酱醋酒以及味精类，但腌制出来的口感总是比其它生食类要略胜一筹。

2口味编辑

吃起来不粘壳不带腥，撅嘴轻轻一吸，蟹肉便脱离蟹壳滑入口中。

3做法编辑

主料：梭子蟹(重约750克)

辅料：葱姜蒜

调料：白酒、黄酒、鸡精、酱油、白糖、米醋、胡椒粉、麻油

将蟹处理掉胃腹 其他切成小块 用酒和盐腌10分钟（最好用高度白酒）， 这步很关键，杀菌消毒

倒掉腌出来的汤汁，洒上胡椒粉、 裹上保鲜膜放冰箱30分钟以上。

葱、姜、蒜末。

30分钟后，冰箱取出，倒掉腌出的汤汁。 调好调料待用。调料：酱油、糖、醋、鸡精

胡椒粉、麻油。

将调料淋入蟹盘中。完成

江蟹生

2011-11-26 14:33 精华1444111565

江蟹生是温州家喻户晓的海鲜冷盘。记得我外地表姐每次到温州都要尝尝江蟹生。她说：

“江蟹生味道好极，到温州不吃这个菜，枉为来一趟。”

做江蟹生一定要选活蟹，并将它冷藏至死。再来制作。

原因是：活蟹若直接剁小块，蟹肉粘壳 影响口感。

冷藏后的江蟹即新鲜，蟹肉也不粘壳了。肉质淡甜，味更佳。

【原料】：活蟹2只（中等大小，偏小也可）

【辅料】：葱姜蒜

【调料】：白酒；黄酒；鸡精；酱油；醋；白糖；胡椒粉；麻油。

 

活蟹冷藏后拿出   。                                     入水浸泡解冻。

 

将蟹处理掉胃腹 其他切成小块                 用酒和盐腌10分钟（最好用高度白酒），保                                                             这步很关键，杀菌消毒

 

倒掉腌出来的汤汁，洒上胡椒粉、            裹上保鲜膜放冰箱30分钟以上。

葱、姜、蒜末。

 

30分钟后，冰箱取出，倒掉腌出的汤汁。 调好调料待用。调料：酱油、糖、醋、鸡精

胡椒粉、麻油。

将调料淋入蟹盘中。完成

小帖士：1：活蟹冷藏至死后再制作。

2：初步先将蟹块用白酒和盐腌10分钟。去腥杀菌之用。并把多余的水分腌出来去掉。

为后期加调料  蟹肉更入味。

3：控制好咸度。起初加盐量要少，因为后期调料里要加酱油。