酸辣爽口、皮韧肉香的泡椒凤爪几乎是所有人零食抽屉里的必备单品,加班来一口,提神儿,夏天来一口,开胃~
但是频频曝光的泡椒凤爪黑心作坊让人怕怕,用绳命去吃还真是不划算~
自己做就放心多了呀,不用担心亚硝酸盐和双氧水,一样可以做出白胖入味的泡椒凤爪~
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泡椒凤爪
食材
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鸡脚500g / 泡椒200g / 盐20g
姜片10片 / 八角3颗 / 花椒35g
料酒30ml / 白醋100ml / 水3升
步骤
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❶
将鸡脚剪去指甲,剁成小块。将剁好的鸡脚用2升水浸泡半个小时,中间换几次水,以便血污析出。
❷
把水倒入锅中,加10g盐、 15g花椒、5片姜片、3颗八角、30ml料酒烧开。然后投入浸泡过的鸡脚。
❸
锅开后要不时地将浮沫撇出,约五分钟左右,筷子能轻松穿透鸡脚即可关火。随后将煮好的鸡脚捞出,用冰块泡。
❹
冲鸡脚的过程中,将20g花椒、200g泡椒、10g盐倒入盆中,加1升开水泡出麻辣香味。取用调配好的泡椒水400ml、5片姜片,最后加入100ml白醋。
❺
将冲泡好的鸡脚放入泡椒水中浸泡约7.8个小时入味即可食用。(中途可用干燥筷子搅动几次,以便均匀入味)
今天你又升级叻~
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上一课回顾:任何一家地道湘菜馆都有这道皮蛋擂辣椒~
上一课回顾:花毛一体一锅出,你还真不见得会煮!
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