让孩子爱上的美味——芝麻酱糖花卷

   

   优优小时候，邻居的王奶奶经常给他做芝麻酱糖花卷，王奶奶70多岁了，是一位善良、勤快又有一手好厨艺的老北京人。每次王奶奶蒸好花卷，都是刚出锅后先赶着给我们送几个来，热气腾腾的，层多料足，透着芝麻酱的香泽与红糖甜而不艳的厚重，孩子非常爱吃，（我也非常爱吃

，几乎见到的人都爱吃

）。

   红糖比白糖、冰糖的含糖量低，没有白糖那么纯、那么甜，但是在制作的过程中保留了丰富的钙、钾、镁、铁等丰富的微量元素，这些微量元素在白糖、冰糖含量则很低甚至为零，所以从这方面讲红糖算是蔗糖中优选的糖了。芝麻酱则是补钙的佳品（每百克芝麻酱含1170毫克的钙，比奶酪还胜一筹）还富含钾、镁、铁、锌、维生素E、维生素B1、维生素B2、烟酸等矿物质和维生素。这些矿物质与维生素，尤其是钙、铁、锌、硒、维生素B2等是学龄前后的孩子容易缺乏而又对他们的成长发育至关重要的微量营养素。因此，如此美味又营养的花卷，被我评为“最乐意接受的长辈食品”。

  可惜，后来我们搬家了，虽然有时间也会去看望奶奶，但是奶奶的花卷吃的少了。可是这种花卷始终在优优的脑海里，成了他老有惦记的美味

，有时候念叨起来，“妈妈，我想吃王奶奶做的花卷（不是超市的，不是幼儿园的）”弄我的心里痒痒的。于是，便向王姨请教，仔细寻问了芝麻酱糖花卷的做法。昨天蒸了一次，边做边一手戴上一次性手套用手机拍照

，记录了这一过程。

芝麻酱糖花卷的做法

主料：面粉、红糖、芝麻酱、少许食用油、水

做法如下：

1、和面、拌料。先将自发粉（也可用普通面粉加酵母发面，自发粉里面已添加了酵母省事些，但是感觉没有酵母发的好）揉出面团在温暖处醒着；取一碗放入红糖（注意红糖里不要有小疙瘩，最好用擀面杖把红糖擀一下）倒入芝麻酱（量看着能拌开红糖），放少许食用油，把它们搅拌成糊。注意，放入食用油即可，不要放香油，蒸出来味道不好。

2、擀面、卷料、切好。把醒好的面团（视房间温度，约1小时左右），擀成长方形的薄饼，把调好的芝麻酱红糖糊倒在饼上分散开，用切蛋糕的塑料小刀子把它们尽量铺匀，铺匀后把面以约拇指长的宽度卷起来，注意要层与层叠字的紧密些，不要留松散的空隙，因为要卷上几层呢，防止最后变形。卷好后，把长卷拉一下，两边中间，宽度码齐了，用刀切成一宽一窄的小块。

 

3、用筷子压形上锅。

把切好的块，窄的在上宽的在下（可两层也可三层）叠好，把一根筷子放在中间，压到底，抽出筷子，两手指再把放筷子的两侧往里收一下，放里锅里即开蒸30分钟，好吃的芝麻酱糖花卷就蒸好了

。

可以给孩子当主食，也可做加餐。这次蒸了两锅，让全家大大小小吃个够（其实也吃不了两天，因为好吃，大家两个当一个下得很快

），做早餐美味又省事。PS：也很适合容易贫血和经期腹部冷痛的妈妈吃噢。

   

   《斯波克育儿经》里写到，“对于孩子，用小碟子装食物是一个非常好的办法，因为它不会像用大盘子盛少量食物那样，使孩子产生受到轻视的感觉。”这句话让我印象深刻，所以在孩子日常的饮食中，我都会注意尽量给他用孩子专用的小碗、小盘、小勺、小水杯、小筷子，让他体会进餐的感受与吃完饭后的成就感，“优优今天吃了两碗呢！（用小碗两碗，大碗不到一碗）”但是小碗的结果会让大人小孩子看起来都感觉不错。同样，花卷我也大小区分，孩子一下能吃一、两个，很开心。大小区分，大吃货、小吃货都满足了。好吃的美食，动动手就做出来了，希望你也试一试。

国家二级公共营养师：李海燕