吴奶奶今年60多岁,随着年龄的增加,身体上的小毛病越来越多,眼神也越来越差,腿脚更是明显不利索了,每次走几步路都要气喘吁吁。
也是因为这个原因,子女们每次周末回来都习惯性给她多买点菜,然后用保鲜膜裹着放进冰箱冷藏,想着反正有保鲜膜,免得每天都要跑去买菜不方便。
吴奶奶也一直觉得这样挺方便的,直到前些天她在网上看到一篇文章,说保鲜膜会致癌,吓得她当即就把冰箱里的菜给全部清理掉。
一向重视健康的她,还花大价钱去医院做了全面检查,结果发现除了三高,并没有其他疾病。
这让吴奶奶感到很奇怪,网上说的到底是不是真的?保鲜膜还能用吗?保鲜膜到底会不会致癌?
保鲜膜中含有致癌成分,用多了会致癌?
不仅网上有许多类似的文章,家里很多长辈也时常叮嘱我们要少用保鲜膜,再加上现在外卖、水果、奶茶、蔬菜、肉和菜市场,几乎我们的所有饮食都离不开保鲜膜。于是,人们对于保鲜膜是否致癌的担忧也越来越明显。
要想使原本硬脆的塑料变得柔软、有韧性,那就要用到增塑剂。而“保鲜膜会致癌”的说法,很大一部分就是来自于保鲜膜中添加了增塑剂,比如PVC材质的保鲜膜中就添加了增塑剂。
当这种保鲜膜被“错误使用”时,就会增加增塑剂的析出。还是以PVC保鲜膜为例,由于添加了DEHP增塑剂,因此稳定性较差,尤其是在接触油脂高的食物或者高温后,会产生有害物质。
有研究机构曾做过相关实验,将一块熟食用PVC保鲜膜包裹住,放进冰箱冷藏24小时,24小时后在这块熟食中检出了塑化剂,其含量为7.49mg/kg。
长期大量摄入塑化剂,不但会损伤肝肾、心血管和大脑,还可能扰乱人体内分泌,增加罹患乳腺癌的风险。
既然危害这么大,那为何PVC保鲜膜还能允许生产销售?这是因为世卫组织将增塑剂中的邻苯二甲酸酯类物质列为了2B类致癌物,所谓2B类致癌物,指的是在动物实验中对动物有致癌作用,但对人体的致癌作用不明确。
我国在《食品安全标准食品接触材料及制品用添加剂使用标准》(GB9685—2016)中,对于相关物质的迁移也做出了明确规定。
所以,对于PVC保鲜膜增塑剂的问题,不用过于担心,使用时不要接触油脂高的食物,不要接触高温即可。另外,不要贪小便宜买到不合格产品,一般不会有致癌问题。如果真的实在担心,可以选择其他材质安全性更高的保鲜膜。
这3种保鲜膜安全性更高!
市面上的保鲜膜虽然看着大同小异,但在安全性和材质方面,却有很大区别。
①聚乙烯(PE)
作为最常见的保鲜膜材料之一,因为安全性较高、成本低廉,而被广泛使用。聚乙烯材料的保鲜膜透气性较好,不过其稳定性和抗拉伸性相对较弱。
因此,这种保鲜膜是可以放进微波炉加热的,但不建议长时间在温度超过110℃情况下加热,否则可能出现热熔现象。也不建议拿来装高油脂和容易被氧气破坏风味的食品,例如坚果、肉类和糕点等。但可以用来装蔬菜、水果和剩饭剩菜等。
②聚偏二氯乙烯(PVDC)
这种保鲜膜也用到了增塑剂,但用的是柠檬酸酯类的增塑剂,所以比较安全。PVDC可以说是“全能型”选手,不仅保鲜能力强,还能有效防止水分蒸发,不串味、耐高温、不怕高油脂。
但这种保鲜膜的成本也更高、加工难度更大,所以使用相对较少。需要注意的是,PVDC虽然可以加热,能耐受140-180℃的高温,但还是不建议长时间放进高温烤箱加热。
③其他生物降解材料
现在随着环保意识的提高,部分保鲜膜也逐渐采用生物基或生物降解材料,最典型的就是聚乳酸(PLA)。
当然,我们在购买保鲜膜时可以查看外包装上的说明或标签,有些保鲜膜的包装上往往直接写明了是否能够用于加热。但就算写明了“可用于微波炉”,我们还是要看下可适应温度。
比如下面这款保鲜膜,虽然外包装上写着适用于微波炉,但在适应温度中又写着最高承受温度为75℃。所以这种保鲜膜只适合在微波炉中解冻,而不适合在微波炉中加热。
使用保鲜膜应注意4点!
①不管什么材料的保鲜膜都是一次性产品,不要重复使用,重复使用可能会造成食物交叉感染,滋生细菌。更不要让保鲜膜长期和食品直接接触,在用保鲜膜覆盖剩饭剩菜时,食物不要装得太满,最好和保鲜膜间隔2厘米以上。
②有些食物不适合用保鲜膜保鲜,比如香蕉和西红柿等,因为此类食物会释放催熟的乙烯气体,如果用保鲜膜覆盖这类食物,不仅没有保鲜效果,反而会加快食物腐败的速度,使得维生素C的营养成分流失。
③覆盖保鲜膜加热食品时,应该在保鲜膜上留下几个小孔或者缝隙,以免高温水蒸气从保鲜膜上落到食品上。
④日常使用一般PE材料就够了,PVC材料安全性较低,PVDC材料成本又太高了,一款合格的保鲜膜应当有良好的粘性和透明度。
最后需要提醒的是,我们不仅要看材料,有些保鲜膜哪怕是PE材质的,但不一定适合食品保鲜用,一定要看外包装上是否有“食品专用”“食品安全许可”等字样。
总而言之,保鲜膜关系到我们平常的饮食健康和食品安全,不要觉得食物反正最后还是要加热,就掉以轻心。
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