在很多人的认知中,吃外卖几乎就是不健康的代名词,因此不少人都选择自己在家做饭。殊不知,自己在家做饭时的一些看似不起眼的小习惯,反而会损害我们的健康,做饭时的一些坏习惯,甚至要比吃外卖还伤身体。
北京卫视曾曝光一个病例,当地的一名女士在2013年被查出癌症,可怕的是,她的爸爸、哥哥等一家四口全是因为癌症相继去世的。
这么特殊的病例,必须要查出病因才行,否则悲剧还可能继续重演。在经过大量分析实验后,医生发现了她家的致癌因素:居然是做饭时的一个习惯。
原来,医生在这位女士家的砧板和筷子上都发现了大量黄曲霉毒素的存在。
砧板和筷子等木制品,经常用却不晾干、不清洗,就很有可能导致黄曲霉菌的产生,进而产生比砒霜还毒的一类致癌物:黄曲霉毒素!
下面这9个做饭时的坏习惯,看看你有没有中招?如果有,抓紧改还不算晚!
一、厨房常年门窗紧闭
有些家庭常年把厨房的门窗关起来,觉得开窗通了风,那油烟就跑出去了,家里都乌烟瘴气的。这种想法是没错的,但确实太自私了,因为只顾着其他人的感受,却全然忽略了掌勺人的处境。
厨房油烟中含有大量的醛类和苯比芘等一类致癌物,长期吸入对呼吸道有很大损害。另外有研究显示,在不通风的油烟环境中待上半个小时,吸入的有害物质相当于抽半包烟。可以想象的是,长期在不通风的厨房里做饭,吸油烟的话,很容易引发肺部疾病,甚至是肺癌。
建议:炒菜时尽量打开门窗,让空气产生对流。
二、炒菜不开油烟机
有的人做饭时不仅不开厨房门窗,甚至连油烟机也不开,或者炒完菜立刻就关闭油烟机,而这种做法同样会害了自己、害了家人。
前面我们已经说了厨房油烟的危害有多大,此外还有研究显示,从事烹调的年头越长,每天炒菜的次数越多,患肺癌的风险就越大。
建议:在开火前打开油烟机,炒完菜后,等3-5分钟再关闭油烟机,确保有害气体完全排出。
三、锅冒烟了才放菜
有不少人在炒菜时,喜欢等锅里面的油冒烟了再把菜放进去,感觉那样更加有“锅气”。
殊不知,现在大部分食用油都是经过精炼的,烟点比较高,要是等到冒烟了再放菜,说明油温已经很高了。这时不仅会破坏食物的营养,还可能导致食物中的蛋白质、脂肪和碳水化合物等发生异变,产生苯并芘、丙烯酰胺等致癌物。
建议:可以先把锅烧热,再放入冷油,如果不知道油温有多高,可以在油边上放一点食材,食材略微有冒泡就说明油温已经差不多了。
四、炸东西的油反复使用
每次炸东西时,锅里难免会剩下很多油,这些油要是直接倒了又会觉得浪费,于是大部分人的做饭就是将这些油留着,等下次做饭再接着用。
事实上,油在经过高温加热后,就会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物,如果继续用这种油做饭,致癌物产量就会急剧增加,其中就包括上面提到的苯并芘。
除此之外,经过油炸的油往往已经发生了氧化,一旦存放不当,很容易变质。
建议:平时尽量少吃油炸食物,如果真想吃油炸食物,可以用空气炸锅,减少用油的同时还能避免吃“剩油”。
五、新旧油混合用
旧油壶中可能存在油垢,这些残油很容易发生油脂氧化,一旦把新买的油直接倒进旧油壶中,那新买的油就会和旧油混合在一起,所以在烹饪时油经过加热就会出现大油烟和呛人的情况。
这些都不重要,最重要的是会产生环氧丙醛等,而这些物质同样是致癌物质。长期摄入可导致急性呼吸、循环功能衰竭等。
建议:油壶最好定期清理,新旧油不要混合在一起用,另外油壶尽量离天然气和煤气等远点。
六、共用一个砧板
如果说砧板比马桶脏,可能很多人都不愿意相信。
哈佛大学的一项研究数据显示,家庭所用砧板的细菌含量高达2.6万个/平方厘米,也就是说,砧板中所潜藏的细菌比马桶还要多出200倍!
央视也曾做过类似的实验,结果显示,使用超过3个月的砧板,每平方中居然有高达2亿个细菌。
很多家庭没有定期清理砧板的习惯,有些家庭则长期共用一个砧板,不管是切生肉、熟食还是瓜果蔬菜等,全部是用一个砧板。而这,很容易造成混合交叉感染。
一块砧板中所潜藏的病菌比我们想象得要多很多,常见的有葡萄球菌、阴沟肠杆菌、大肠杆菌、肝吸虫、脑部寄生虫和黄曲霉素等。
建议:最好准备两块砧板,一个切肉类,一个切果蔬;砧板尽量2年换一次;清洗砧板时可以先用清水冲洗,再撒上盐,反复在表面擦拭,最后冲洗干净,尽量别用洗洁精洗砧板,因为可能会出现洗洁精残留的情况。
七、炒完菜不刷锅
很多人都习惯炒完菜不刷锅,然后直接炒下一个菜。炒菜结束后锅里留下不少残渣,当再次被高温加热后,这些残渣就可能被烧焦,尤其是上菜炒菜留下的残油被再次加热后,十分容易产生环氧丙醛等致癌物。
建议:炒完菜一定要刷完锅再炒下一个菜,别偷懒。
八、筷子和抹布舍不得换
这里主要指的是木筷和竹筷,为了延长使用寿命,大部分这类筷子表面都有一层可使用漆。使用久了,表面的漆就会破损或者脱落,十分容易发霉,并滋生黄曲霉素。
抹布就更脏了,上海曾做过一项调查,在调查的300个家庭中,有17.3%的样本每平方厘米的大肠杆菌超2400个。
建议:尽量选择不锈钢筷子或者陶瓷筷子,木筷子如果表面发霉了要及时扔掉;抹布要勤洗勤消毒,最好多备几个抹布,勤换抹布。
九、内胆涂层脱落的电饭锅舍不得扔
在长期清洗的过程中,电饭锅内胆涂层很容易破损或者脱落,有些家庭则继续使用这种电饭锅,舍不得换。
殊不知,多数电饭锅内胆所使用的是受热均匀、传热快的铝。在加热或者酸性环境下,铝元素很容易进入食物中,长期摄入,铝元素会损害神经系统。
建议:清洗内胆时尽量不要用钢丝球、金属铲等,定期检查一下内胆涂层情况,如果有破损就别用了。
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