☞人人都需要知道的医学知识
近日，一则「女子因吃自家种植的刀豆患上尿毒症」的新闻引发广泛关注。
正好前几日有读者咨询我关于蔬菜营养相关的知识，趁着这个机会Dr.X决定给大家科普一下我们平时都会遇到但又很容易被忽视的「蔬菜健康」问题。
因一盘刀豆，女子患上尿毒症
近日，63岁的李阿姨采摘了一些自家种植的刀豆回家做饭。菜烧到一半，突然家里煤气用完了，李阿姨心想着这是素菜半生半熟应该可以食用。
就这样，李阿姨吃完了差不多整盘刀豆。当天深夜，腹泻、呕吐和乏力等症状接踵而至，李阿姨出现明显的食物中毒迹象。
但这并没有引起重视，老伴以为只是吃坏了肚子，所以直到第二天才带李阿姨到村卫生院输液。输液并没有让症状好转，第三天时李阿姨开始出现排尿困难等症状。
在村卫生院医生建议下，李阿姨转入市区三甲医院。检查会诊后，医生发现李阿姨肾功能指标达到肾衰竭第五期，也就是我们常说的尿毒症期。
为什么吃个没有烧熟的刀豆会这么严重呢？
原来刀豆等蔬菜中含有生物碱，生物碱只有在加热情况下才可以被分解。李阿姨所吃的刀豆一方面没有烧熟，另一方面量很大，两者共同作用下才造成了此时的局面。
这些蔬菜未煮熟可中毒
看到上面这个案例，可能有人会反驳：生吃蔬菜明明可以很好的保留营养，很多人都生吃蔬菜也没什么事啊，为什么李阿姨吃了个没烧熟的蔬菜就会中毒呢？
那要看你生吃的是什么蔬菜！当然，Dr.X的建议是任何蔬菜都不要生吃，尤其是以下几种蔬菜，一旦未煮熟可能会中毒！
四季豆：当四季豆没有煮熟时，里面的皂素会强烈刺激人体的消化道。更为重要的是，豆子中还含有凝血素，这具有凝血功能。
除此外，四季豆含有的亚硝酸盐和胰蛋白酶，都会刺激我们的肠胃，进而使食用者出现食物中毒，所以食用四季豆务必煮熟。
菠菜：比较常见的一种蔬菜，殊不知菠菜中含有大量的硝酸盐。其实硝酸盐本身对人体没有太大危害，一旦进入人体，会在人体中微生物的作用下，转变为亚硝酸盐。
所以，不能生吃菠菜，另外类似于用汤「涮」一下的做法也是十分不可取的。
木耳：其实生吃木耳的人应该很少，但为了安全起见Dr.X还是提一下。木耳，尤其是新鲜木耳中含有叶啉类光感物质，一旦生吃木耳后，会出现日光性皮炎。
黄花菜：黄花菜，尤其是鲜黄花菜中含有秋水仙碱。就单纯秋水仙碱这个物质而言，其本身是无毒的，但一旦食用且经过人体肠胃吸收，就会被氧化成二秋水仙碱。
需要注意的是，二秋水仙碱是一种剧毒物质。所以，食用黄花菜前一定要清洗干净，且煮熟了。
这些蔬菜不管生熟都不要吃
上面说到的那些蔬菜，煮熟了是可以放心吃的。但下面这些蔬菜，不管是生的，还是熟的都不要去吃。
青西红柿：如果有食用过青西红柿的读者，应该深有体会，第一口下去是十分苦涩的。那是因为其中含有一种毒性物质「龙葵素」，所以食用青西红柿不久后就会出现恶心、呕吐等症状。
无根豆芽：我们平时在外吃饭或者点外卖时，很少有注意到豆芽到底有没有根。殊不知，无根豆芽多是使用除草剂生长出来的。而除草剂中含有致癌、致病和致畸等物质，所以无根豆芽最好不要吃。
发黄银耳：发黄的银耳往往是变质了，之所以会发黄是受到黄杆菌污染所导致的。虽然黄杆菌的毒性比不过亚硝酸盐，但依然会使人中毒。
发芽土豆：很多人都知道发芽的土豆不能吃，却不知道具体为什么。那是因为发芽土豆中含有一种毒性物质叫龙葵碱，这种物质会对我们的肠胃产生较强的刺激性和腐蚀性，并对中枢神经有麻痹作用。
蔬菜类食物中毒表现及预防
此类食物中毒发病较快，一般在食用2-4小时内就会发病。往往表现为恶心、呕吐、腹痛腹泻和头晕头痛等症状。
一般人发病后症状十分明显且病程相对较短，经过治疗后基本不会产生太大影响。但老人和婴幼儿，以及体质较差的人需要特别注意。
你问我怎么预防？
煮熟煮透！
Dr.X说
多吃蔬菜虽然是好事，但还是希望你们在吃蔬菜的同时不要忘了自己的健康与安全，不要盲目去吃，以免适得其反得不偿失！
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