过年前的繁琐事情，除了置办年货、打扫....还剩最后一样重头戏，那就是准备年夜饭啦！
除夕夜准备好各种美食，鸡鸭鱼肉，酸甜咸鲜，然后一家人热热闹闹聚在一起，就是一年到头最愉快温馨的时候！
从远方风尘仆仆赶回来的一家人，围坐一起，觥筹交错，吃着美味佳肴，聊着一年的思念，一家团圆，是过年最有意义的事了吧。
今年你家年夜饭菜谱定了吗？这里有一份年夜饭菜单送给你！有荤有素，提前收藏准备好，到时候给家人露一手吧~
年夜饭食谱大全(上) 食谱目录 | ||
1 | 滋润松茸竹荪鸡汤 | |
2 | 清蒸富贵鱼 | |
3 | 酸汤肥牛 | |
4 | 灯笼酿茄子 | |
5 | 素锦豆皮卷 | |
滋润松茸竹荪鸡汤
春节的年夜饭大餐里，总是少不了一碗鲜香味美的鸡汤，这款鸡汤不仅鲜味十足，而且营养满分，还有着滋补美容、润肺止咳、补气养血的养生功效。做起来也非常简单，只需一台烤箱就能轻松搞定。也不需要看火候，时间一到就有美味的鸡汤喝，安全又省事。
【材料】
文昌鸡半只，姬松茸30g，竹荪菌10g，干虫草花10g，红枣5颗，干白合适量，莲子适量，枸杞少量，盐适量，开水适量
【制作步骤】
1. 准备好所需要的炖汤材料；
2. 把姬松茸、干虫草花和莲子、干白合洗干净后，加水浸泡约1小时；
3. 将竹荪菌撕去菌裙白色网衣，只留下菌柄，用淡盐水浸泡10-20分钟，中途需换水2-3次；
4. 将鸡肉斩大块，加姜片焯下水；
5. 将除枸杞外的所有食材放入炖锅，加入约3倍的开水，加盖；
6. 将炖锅放入CO315风炉烤箱底板，用150度炖约1小时；
7. 出炉前5分钟加入枸杞，再加入盐调味即可。
清蒸富贵鱼
团圆大餐，自然少不了年年有余的“清蒸富贵鱼”啦~把虾和鱼摆出好看的造型，蒸出鲜香美味来。还有象征吉祥如意的翡翠饺子，鲜嫩多汁，口感弹牙，做成白菜形状，也有“百财”的好兆头呢。
【材料】
鲈鱼1条，明虾200g，姜片、香葱适量，蒜蓉碎100g，生抽1勺，耗油1勺，色拉油3勺
【制作步骤】
1、 将处理好的鱼洗干净，从肚子处把左右骨头切开，两面均匀切几刀，用少量料酒腌制一会；
2、 把虾的虾线去掉，从背部切开，尾巴处不要切断，备用；
3、 做蒜蓉酱：锅内油烧热，加入一半的蒜蓉碎，拌匀后加入生抽和耗油，熬出香味后关火，把另一半蒜蓉加入，继续拌匀，备用；
4、 取一个大的平盘，底部放少量姜片和葱，铺上处理好的鱼，中间背部放上处理好的虾，尾巴朝一个方向摆好；
5、 在鱼的两侧淋上蒜蓉酱，放少量姜丝；
6、 蒸汽烤箱水箱加水，选择纯蒸模式，蒸约15分钟左右；
7、 蒸好的鱼出炉后撒上葱花，淋少量热油即可。
酸汤肥牛
大冷天就要吃点酸酸辣辣的，那酸汤肥牛就再适合不过了，不仅能让人食欲大增，还能驱除寒冷，吃完全身热乎乎的。肥牛口感细嫩、多汁，入口绵润，回味无穷，酸辣通透连汤都不放过。
【材料】
肥牛卷1盒，沙蕃茄1个，姜2片，蒜5瓣，黄灯笼辣椒酱3勺，金针菇1盒，香菜少量，青红椒少量，白芝麻少量，料酒1勺，生抽，白醋，盐，色拉油
【制作步骤】
1、准备好所用的材料；
2、沙蕃茄开“十”字切口，加开水烫脱皮后切成小丁状；
3、金针菇切去头后洗干净，水开后放入焯熟，铺在最终用来盛菜的大碗里；
4、锅内水煮开，加入姜片和料酒，下肥牛卷，焯水烫熟即可，装另一个碗里备用；
5、锅热加油，先把蕃茄炒出红汁，然后加入姜蒜炒香；
6、把黄灯笼辣椒酱加入锅中，继续翻炒出香味，倒入适量的开水，煮开后加入少量盐和生抽调味；
7、把烫熟的肥牛卷加入汤汁中，煮一小会后加入1勺白醋，拌匀后关火；
8、把煮好的肥牛汤倒入装了金针菇的大碗中，表面放少量香菜碎、青红椒圈和白芝麻，淋上热油即可。
灯笼酿茄子
灯笼茄子是由酿茄子演变而来的花样年菜，将肉馅轻轻往茄隙间酿入，茄子自然会展开成舒适、饱满的“灯笼”状态，像极了门口挂的大灯笼，非常喜庆。每吃一口，都能吃到软糯的茄子和肉汁浓郁的肉馅，在嘴里溢出美味。
【材料】
材料：长紫茄子1个
肉馅：七成瘦的猪肉300g，葱白4根，五香粉2g，黑胡椒2g，盐1g，蛋白1个，冰水20g，生抽2勺，色拉油1勺，耗油1勺
酱汁：细糖1勺、盐1g、蕃茄酱2勺、水3勺
辅料：胡萝卜
【制作步骤】
1. 准备好所用的材料，茄子选用细长条的；
2. 制作肉馅：将肉洗干净后切小块，用料理机搅拌成肉碎；
3. 肉泥加入切碎的葱白和其他的腌料，用筷子顺着一个方向搅拌均匀上劲，然后盖好腌制约20分钟；
4. 把茄子切成约5cm的段，然后竖向切开，在茄子两侧夹根细一点的筷子，均匀切5刀分成6瓣，底下不要切段；
5. 用勺子在茄子每瓣中间夹上满满肉馅，3个一组摆放在碟子里；
6. 蒸汽烤箱，水箱加满水，选择纯蒸功能，将做好的酿茄子放入蒸约15分钟；
7. 将酱汁里的所有材料先混合均匀，然后倒入锅中小火加热至浓稠状态，酱汁淋到蒸好的酿茄子上，用胡萝卜做装饰，寓意美好的灯笼酿茄子就做好了。
素锦豆皮卷
过年吃多了肉类，也需要一些素菜调理下胃口，这道素锦豆皮卷，味道鲜美，口感爽脆，健康又营养，而且还寓意着包住幸福，财源滚滚来。春节用来宴客招待也很合适呢。
【材料】
豆皮2张，黑木耳100g，菠菜150g，胡萝卜半个，香菇3朵，鸡蛋2个，玉米淀粉50g，盐1g
【制作步骤】
1、准备好所用的材料；
2、胡萝卜切丝、香菇切片、菠菜洗净去头，分别焯水后备用；
3、把木耳切成细条，焯水的菠菜切成段，再加入其他的材料；
4、所有材料放在碗里，加入鸡蛋、玉米淀粉和盐，拌匀；
5、豆皮洗干净铺在烤盘上，上面均匀的铺上拌好的材料；
6、将侧边稍折起来一点后将整个豆皮卷起来；
7、蒸汽烤箱水箱加满水，选择纯蒸模式，将豆皮卷放入蒸盘上，蒸约15分钟；
8、蒸好后的豆皮卷稍冷却后切段，可配生抽料碟食用，口感爽脆，营养又健康。
除夕夜，团圆宴，无论我们走到哪里，忘不了的都是“家”的味道。
让我们共同期待新年的到来，预祝大家新的一年红红火火，大吉大利！
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