爽口又过瘾，这几道凉菜，夏天起来没够！

第一道：柠檬虾

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不管是因为天热没有胃口，还是夏天减肥时想过过嘴瘾，做一盘这样的酸辣虾吃，都很不错哦。

这道酸辣虾仁，先将虾仁煮熟，再用各式调料腌制一会儿。全程不放一滴油，也不放任何的糖，烹饪方式非常的健康。做好的虾仁，清清爽爽，酸辣开胃，非常适合这个季节。

具体制作方法

第一步：准备食材。虾400克、洋葱半个、柠檬半个、红辣椒适量、绿辣椒适量、香菜适量。

第二步：锅中倒入适量的水烧开，放一勺料酒、两三片姜，一个香葱节，煮1-2分钟，煮出香味，然后把去掉虾线、处理干净的虾放入锅中，煮至变色成熟。

第三步：提前准备一盆凉白开，然后放到冰箱中冷冻半个小时，成为冰水。把煮好的虾捞出，放入冰水中。

第四步：去掉虾头、虾皮，留下虾仁备用。

第五步：把切好的红绿辣椒段、香菜碎、两三片柠檬、洋葱条放到虾仁中。

第六步：放入1勺盐、2勺生抽、2勺香醋、1勺蚝油、半碗凉白开，搅拌均匀，然后盖上保鲜膜，放到冰箱中腌制30分钟以上，使虾仁入味。

第七步：如图，腌好的样子，装盘，撒一些熟白芝麻，上桌吧。

多说几句

1、煮好的虾放到冰水中，可以让虾肉更加Q弹，吃起来口感更好。当然，直接放到凉白开中也可以的。

2、辣椒的量随自己的口味来放，吃不了辣的话，就少放一点。

 

第二道：酸辣鸡爪

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比起顶顶有名的泡椒凤爪，这样做好的鸡爪，辣度不是很高，又增加了一些酸爽，很是开胃。大家若是喜欢的话，一定要试试看~

具体制作方法

第一步：准备食材。鸡爪600克、蒜适量、姜适量、小红辣椒适量、香菜适量。

第二步：鸡爪清洗干净，去掉上面残留的干皮，然后将鸡指甲剁掉。

第三步：把鸡爪剁成小段，如图。接下来，把鸡爪放入清水中浸泡30分钟。

第四步：锅中倒入适量的水，把鸡爪放入锅中，再放入1勺料酒、几片姜，大火烧开后撇去浮沫，再煮10分钟左右，煮至鸡爪可以用筷子刺穿。

第五步：把煮好的鸡爪捞出，用水多冲洗几次，直至鸡爪表面没有任何油。

第六步：取一个大碗，依次放入切好的蒜末、姜末、小红辣椒段、香菜末，如图。

第七步：再往碗中放入2勺白糖、1勺盐、3勺生抽、3勺白醋、小半碗凉白开搅拌均匀。这时可以尝一下，看看咸淡、酸度是否符合自己的口味，如果不合适，可以适当的再增加一点对应的调味料。

第八步：把整碗料汁倒入鸡爪中拌匀。接下来，盖上保鲜膜，放到冰箱中冷藏保存一天一夜，中间拿出来几次翻动一下。

第九步：泡好后，开动吧。

多说几句

1、做这道鸡爪，那碗料汁是关键。大家在做料汁的时候，一定要尝一下。另外，碗汁的量要多，要没过鸡爪。

2、料汁中的姜末，量不要太多，少放一点可以去腥提香。

3、这道鸡爪，一定要泡足时间才好吃。泡的过程中也要多翻动几次，这样味道才均匀入味。

 

第三道：浇汁花蛤

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花蛤肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，而且物美价廉，通常花不了多少钱就可以买不少。以前买花蛤回来，都喜欢炒着吃，比如辣炒。最近，迷上浇汁花蛤的做法，只需要把花蛤煮熟，然后浇上料汁就可以上桌，非常简单。吃起来口感非常好，又鲜又嫩，一个人吃大盘完全不是问题。

具体制作方法

第一步：准备食材。花蛤适量、小红辣椒适量、蒜适量、香葱适量。

第二步：准备一个大一点的盆子，往盆中放入少许清水，再放入1勺盐，搅拌至盐融化。然后把花蛤放入盆中，浸泡2个小时让其吐沙。

第三步：取一个空碗，放入蒜片和小红辣椒段。（喜欢吃到蒜的，也可以把蒜剁成末，这样更入味。）

第四步：锅中倒入少许油烧热，然后关火把热油浇在蒜片和辣椒段上。

第五步：往碗里依次放入几个泡椒、两勺泡椒水、1勺生抽、半勺盐、少许鸡精、1勺白醋、半勺白糖，然后搅拌均匀，浸泡半个小时左右，碗汁就做好了。

第六步：锅中倒入适量的水烧开，然后把花蛤放入锅中，再放入1片姜，少许料酒，大火煮至花蛤全部张开后关火。

第七步：将花蛤捞出，过下凉水。

第八步：把花蛤沥水铺入盘中。

第九步：倒上料汁，撒上少许香葱末即可上桌。

多说几句

1、买花蛤时，大家可以多问一句，看看卖家泡了多久。如果卖家已经泡了很久，可以适当的减短在家浸泡吐沙的时间。

2、大家在挑选花蛤时，最好选择壳是完整的且是紧紧闭合的或者在静止的水中，花蛤伸出一点舌头，用手触动花蛤，伸出来的舌头会自动缩回去。这些花蛤都是活的，建议购买。如果，花蛤在静止的水中伸出来的舌头过长，壳已经呈半开的状态，甚至连身体也有一部分在壳外部，用手触动花蛤，舌头不会缩回去，那这种花蛤就不建议购买。