我的家乡在黄土高坡。过去，由于十年九旱，缺雨少水，所以祖辈们在漫坡遍野栽种了无数棵耐贫瘠干旱的柿树。每到秋季，柿子成熟时节，乡亲们就会拿着钩子、筐去采摘柿子，然后把它加工成柿饼。以前，柿子树是乡亲们眼中的赚钱树，每家几棵树都会精心看护。从采摘柿子、划去柿蒂到削皮、晾晒，那一道道工序都是丝毫不马虎。印象中，小时候每年旋柿饼时，都是白天采摘，晚上旋皮。我划蒂，母亲削皮，父亲运输、摆放，一家人夜以继日地劳作。有时忙不过来，还找人帮忙才能加工完那成堆成堆的柿子。而今，年轻人都奔向城里谋生了，家乡的柿树上挂满了柿子已经少有人问津了。而母亲依然如故，每年总要拿出旋柿饼的工具，复习往日的功课一般去旋柿饼。现在，母亲划蒂，我削皮，老兵负责搬运、摆放。一个个削去皮的柿子要经过风吹日晒、捏、捂等环节。柿子晒到外皮干里面软时，就要捏了，但是不能捏破。捏成饼状即可。要隔三四天捏一次。捏两到三次即可，要早上太阳没有升起，气温还没升高的时候捏。时间晚了，糖融化容易粘手。还容易捏破柿子。在晾晒、捏、捂……反复几次之后，等到柿饼不软不硬时，然后把它们堆放在器皿中等天气一天天冷了，柿饼就开始出霜了。天气越冷，白霜越厚，越美观、好吃。
晾晒柿饼要看天气是否凑兴。今年秋季雨水多，雨前旋的柿饼因为水分不能及时蒸发，大多发霉倒掉了。雨后的柿饼却是极好。物以稀为贵，因为好柿饼不多，所以价钱也高。据说，刚去皮的柿饼用硫磺熏后，不怕雨天发霉，但是淳朴的乡亲们宁可倒掉也坚持原始的、自然的加工方法，而不用硫磺去熏制柿饼。所以，家乡的柿饼虽然少，但是绝对的天然食品。
每年到了寒冬腊月，柿饼也就该浓妆粉末的登场亮相啦！这时候，集市上会摆满了又白又圆的柿饼供人们挑选、购买。柿饼柔软、清香、甜美，食之口舌生津。可以帮助我们解决口舌生疮，便血，胃出血等问题，不仅仅是美味营养的食物，也是养生保健，治疗疾病的保健品。柿饼性甘湿无毒、润心肺、止咳化痰、清热解渴、健脾涩肠，是人们普遍爱吃的佳品。柿霜是晒制柿饼时随着果肉水分的蒸发而渗出的糖分的凝结物，主要成分是甘露醇、糖、果糖、蔗糖等。柿霜为白色粉状物，细腻，味甘，性凉，入心、经肺。功擅清热、润燥、化痰，李时珍称其“乃柿中精液，入肺病上焦药尤佳。”柿霜对肺热痰咳、喉痛咽干、口舌生疮、吐血、咯血、痔疮出血等症均有显著疗效。对人尤为适宜，久食还可消除面斑。
柿饼食用方便，不仅可以直接拿了吃，还可以烤着吃、炸着吃、炒着吃——总之，你想怎么吃就怎么吃啦！我喜欢去掉柿饼的蒂，然后用一根筷子从后面扎进去，把柿饼放在火上烤，直到白霜被烤得融化了，才放进嘴里热乎乎地吃了它，据说，这样吃了才不怕咳嗽。还有人喜欢柿饼就麻花一起吃，麻花的咸与柿饼的甜，一起在味蕾中升腾起说不出的美味，让人越吃越香！好了，不多说了，我要先烤个柿饼解解馋了！也欢迎大家品尝我家乡的特产——柿饼！
作者与千金照。
王卉， 小学语文教师，喜欢骑行、摄影、读书、写文，作品散见《黄河晨报》《万荣教育报》，《文学微刊》《万荣教育》《万荣智慧城乡》等微信平台。
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