老家的大米浇臊子

同心同行    万事万荣  

      当您对着《故乡万荣》的时候，浓浓的春意弥漫周围，遥遥的祝福悄然来临，都是吉利事，都是吉利话……  

木盘里放着要端上桌的大米浇臊子

南方人爱吃大米，北方人的餐桌上经常会有臊子面。可你到“古中国”运城吃过大米浇臊子吗？

这种南北结合的吃法，在市面上的饭店很难见到，这些年我去过全国的许多地方也没见过。而在我的老家万荣县南张村却经常能吃到这大米浇臊子，尤其是村里过红白事时吃早餐很是盛行。村上无论是婚嫁还是送葬，包括谁家生了孩子的弥月之喜，亲戚、来宾进门前，门口的陪客一声“看客！”，接着是院内群呼的“噢！”，就将宾客迎进了大门。待行过大礼后，又是一声“招呼客人！一盘操米。”跑堂的就会把盛好的大米浇臊子，七八碗摆在一个大木方盘端上去，有的还配上几盘肉片、豆芽之类的凉菜。巷道里的左邻右舍，本家老小，事主的朋友等帮忙的人，不需要招呼，一大早就到场拿个碗盛些米，再舀勺臊子浇上，抓一双筷子找个桌子坐下吃，有时候人多了就站着吃，吃完了还想吃的就再来一碗。有的年轻人吃完后还要给家里难以出门的老人再端上一碗。事主知道谁家的老人、孩子不方便到场，有时也会主动端上两碗或把米和臊子一起倒进食品袋让你带回家。一般大米都倒在特大的上釉陶瓷盆里，臊子则用一口大锅放在火炉上。吃的时候，你来我往，相互之间问候声不断，场面很是热闹壮观。村上过红白事和逢年过节走亲戚时吃大米浇臊子的，还有我们南张乡北边、西边相邻的几个乡镇和河津市的一些村也盛行多年。

服务人员正在为来宾的大米碗浇臊子

大米浇臊子的前身是小米浇臊子。听村里一位90多岁的老人说，他爷爷在世时就说过事吃小米浇臊子已经有100多年的历史了，到现在至少也有200多年了。直到上世纪七十年代还是凭粮票买粮，大米在粮站作为粗粮要站长批着卖，一般人很难买到，村上过红白事吃的基本上都是小米浇臊子。

刚出锅的大米

你别说，这祖辈传下来的小米浇臊子还真有点学问。小米的营养价值很高。据资料记载，小米含有较多的蛋白质、脂肪、膳食纤维、糖类、维生素、烟酸以及丰富的色氨酸和钙、磷、铁等矿物质，食用后具有清热解渴、健脾和胃、补益虚损、和胃安眠等保健功效。党的十一届三中全会后，老百姓的生活水平很快提高，过事席口多了，本地产的小米数量有限，而南方、东北的大米又大量涌进，小米浇臊子的小米就由口感更好营养也不赖的大米所取代，逐步演变为大米浇臊子。大米除了富含淀粉外,还含有蛋白质、脂肪、维生素及11种矿物质,能为人体提供较全面丰富的营养，称誉为“五谷之首”。大米性甘味平，具有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效 。上世纪“80”前后，村上过事吃大米浇臊子就被人们认可了，算下来至少也有三、四十年的时间。

再说浇米的臊子，主料是豆腐、蔬菜加粉条和少量的猪肉，做成的臊子既有味道，又利于消化，就避免了过事吃点大肉带来的什么“三高”啊许多问题。还有村里的过事多数在春秋冬三个季节，做好的米捂在大盆内，盛臊子的大锅放在火炉上，一个上午啥时吃都是热乎乎的。想起来还是蛮科学的。

香喷喷喷的肉菜豆腐臊子

做大米浇臊子相当讲究，最难掌握的是做米的技巧。村里人把做米叫“qiong”米，过去谁家过事，都是由做米的行家里手在凌晨两、三点钟就起床，以1:1.4的比例将米和水下锅，在火炉上烧开后十几分钟的功夫就倒进一个带釉的大瓷盆盖好，再用半个小时的时间，蒸气就把大米焖熟了。有时冬天温度太低还要用棉被把大盆捂住。每锅出15斤左右的大米，一般过事做十几锅就够了。这些年过事有了专用锅炉的蒸气送入大蒸笼蒸米，做大量的米就省事多了。只要将米和水以1：1.5的比例盛进铁盆再放到笼内，一次蒸上一、二十笼，只需两个小时就能做好可供1000多人吃的大米，出笼后还是像过去一样倒在大盆里挖着吃。上笼蒸出的大米和传统的手法原理一样，做出的大米吃着一样香味诱人。

吃大米浇臊子，做臊子也来不得半点含糊。臊子有人说是大烩菜，其实比大烩菜要精细得多，但菜料又比臊子面切的大些。材料是根据季节选取白菜、山葱、南瓜或者胡萝卜等蔬菜，与豆腐、粉条及适量的肉丁一起，放进大锅爆炒后再加水去熬。臊子和烩菜最大的区别是菜料都切成了小块，做出来入味，浇到大米上吃起来好咬易咽，老幼皆喜。

乡邻们自己端个碗盛上大米再浇臊子

我是在老家长大的，这些年凡是村里有红白事的我都要想法回去帮忙，既使时间有限不吃宴席，也要到场吃碗大米浇臊子。大米浇臊子营养好，口感好，吃上很香。我们巷头有一家儿子结婚时从太原来了一位副厅级的客人，上午吃中了大米，下午坐席时鱼鸭不进，专门提出再来碗大米浇臊子。粗略估算，我每年过事回老家起码要吃三十多次的大米浇臊子。吃的多了，还真上了瘾，如今家里的饭桌上隔三差五地总要蒸个大米浇上臊子吃。

这不，说话间老父亲在村里又来了电话，说老家西头的三窝月底又有喜事，而且是两天。头天儿婚，第二天女嫁。看来，又要吃两顿大米浇臊子了！