万荣蒸菜是黄河岸边一道历史悠久，璀璨厚重的农耕文化。也是一道老少皆宜的特色美食，传统环保的晋南名吃。色泽诱人，美味扑鼻。真是一笼蒸山川，香气溢河东。

万荣蒸菜一出锅，满屋里就热气腾腾，蒸蒸向上。把人浮在氤氲之中，那个香味真让人飘飘欲仙。一大箅子蒸菜放在饭桌中央，在蒸菜中间挖一个圆心，放一小碗油冲辣子蒜，使人找到了蒸菜的味魂。一家老小围着一箅子蒸菜，喜笑颜开说着吃着，温馨热闹相互谦让。幼稚的孙孙急得活蹦乱跳，勇往直前，炯炯有神的双眼直盯着香喷喷的肉片子。筷子像雨点似的舞动地不停。专拣粘在蒸菜上的肥肉片，狼吞虎咽淘气好笑。奶奶实在看不过眼，急得拽住肉肉的小手，给他讲孔融让梨的故事。那诱人的蒸菜和那烫手的油饼蘸蒜，软颤可口，叫人吃得满嘴留油肥而不腻。就连那箅底子吃上也很有味，成了老爸老妈的专享。

万荣蒸菜花样繁多，品种不少。走亲戚待贵客，逢年过节就做那猪肉拌大葱，猪肉拌芹菜。家常的是拌豆角，拌白菜，拌茼蒿，西葫芦交茄子，苦苣甜苣。美味随着季节来，正月里拌白蒿花花菜，清明时节拌苜蓿，拌出了春的气息。紧接着就是洋槐花，榆钱子，扫帚苗……拌这菜，拌那菜，真是拌不完的人间美味。

万荣蒸菜说来简单，其实也非常讲究。先说割肉买菜，要根据吃饭人数，饭量大小，再斟酌备料多少。新鮮的五花肉膘厚一点最好。又长又白的大葱，剥的精光连洗几遍。红薯粉条提前就用温水泡软，玉米面虽然用得不多，但却不宜过细。还有那自制的老黒酱或高级老抽，花椒粉，碱面，食盐。其它杂七杂八的味精调料，因为不服地道，最好不要滥用。

提起拌面菜，高手在民间。五花八门，各式各样，婆婆媳妇各有各的拿手好戏。先把五花肉洗净，切成长方片，不宜太薄，但也不能过厚，爆炒到六成熟最好。再抺上老黑酱缠上玉米面，加温拌匀。大葱切段，两公分左右比较合适，太短太小容易粘沓在一起。粉条捞出来后稍晾一小会，滤干水份。取出一个大瓷盆，把葱段，粉条，白面、花椒粉、碱面、老黑酱或老抽，再泼上一勺子热油。上下左右来回拌匀，直到光滑亮丽，干酥合适。控好盐量，防止蒸咸煮淡。然后摆好箅子，铺平已擀好的白面皮，再把拌好的葱段、粉条分摊到几个箅子上，粘上猪肉片子。此时盆光，面板光，两手精光。一箅一箅上到蒸锅，大火蒸煮大约半个钟头即可。平常拌菜，没有生肉，大约二十分钟足以。若要拌菜香，调料技术很关键，至于前后顺序，油盐调料多少，全凭拌面师傳的眼力和经验。火候更是不能含糊，欠火或者过火，蒸出来的拌菜形状味道就会大打折扣。同时再烧一锅红豆米汤或绿豆水，出锅前笼上白馍和油饼，真是天然的绝配。万事具备，搬桌子开饭。

万荣蒸菜家常简单，虽然不摆四碟八碗，但它让人吃了温心肚暖，浑身清爽。年年走亲戚，家家都喜欢拌菜，打墙盖房请人帮忙，收庄稼下苹果，提前拌上几箅子菜，回家来开火就是饭。就连新女婿走麦罢，一天吃了十八样，还是以拌菜为主。细心的婆婆妈妈早就把热拌菜晾得酥酥的。给出门在外的儿子女婿每人切上半箅子，回到城里连吃几顿。时常念叨着回味着妈妈的味道。

万荣蒸菜如今在运城，侯马，临汾，太原店面不少，就连那万荣小吃店，马路边的小饭店都以蒸菜为主。总之哪里有万荣人，哪里就有能把胃口吊得老高的万荣蒸菜。引教感染得小区左邻右舍都学会了万荣蒸菜。随着旅游业的快速发展，美丽乡村的不断壮大，农家乐如雨后春笋星罗棋布，客人一进店开口就是万荣蒸菜。

好一道百吃不厌，勾人味蕾的万荣蒸菜，真是说不尽道不完的人间美味。

袁有生专辑：