- 成都 -
把成都的钵钵鸡做成甜品，这是一种怎样的滋味？
入秋之后一天凉过一天，但并没有妨碍成都人对美食的热情。
在这个十一大假里，又一家新开的甜品店，迅速霸占了本地甜品控们的朋友圈——不止网红，就连鹿晗、田馥甄等大明星也光顾的，来自北京的网红甜品店“客从何处来 Doko Bar”。
这家“没有招牌”的甜品店，以一手颇具禅意的怀石甜品和几款千层，吸纳无数成都粉丝为其疯狂打 Call。
“客从何处来？自京城来”
这家店隐藏在太古里 Hermes 背后，店名取自燕池的一首歌《客从何处来》。
白墙、镂空链条、方橱窗……如果不是敞开的店门和橱窗内能看到满座的食客，就冲这些极具视觉冲击感的外观，大概许多人都会有些迟疑，这家没有招牌的店更像个前卫艺术馆。
年轻的 ANKO 是这个店的掌控者，新疆人，相对于不少翘脚老板，他倒是一点也不端架子，最爱干的一件事儿，就是亲自端着甜品送到客人桌上，并且耐心又温和地讲讲自家甜品的最佳吃法。
“小时候妈妈是开超市的，我很羡慕妈妈每天晚上关门数钱的感觉，那种生活真实、稳妥，但绝对不是对钱的崇拜。”所以从做贸易转行到做甜品，这个跨度看起来实在有些八竿子打不着边，可对于 ANKO 而言，实体店铺比起贸易更让他有踏实的安全感，于是有了坊间据说是“最烧钱的甜品店”。
比如，在寸土寸金的太古里，Doko Bar 没有为了赚钱急吼吼把桌椅板凳塞满在其中，反倒是在一应用度的选择上，无一不是精致又独特。
水杯来自日本津轻，纯手工制作，杯壁厚实，在灯光下反射出梦幻般的色泽；餐具是来自西班牙的 Cutipol Portugal，男生用黑色，女生用金色；舒适又别致的椅子来自新锐设计师 FrankChou；还有那些看起来简约的不得了的盘子，全部来自爱马仕。
再比如，门口铺天盖地的铁网镂空营造出朦朦胧胧的羞涩与婉转，而一丛山木，被横平竖直的门框卡在其中，像留白甚足的意境画。
店里宽桌、大椅、长台、盆景、垂线、朱红色的螺旋楼梯，硬朗却又不拒人以千里，更是精心营造出一种很符合成都悠闲趣志的雅致与舒缓。
“时髦的东方味道”
花这么大力气磋磨出来的甜品店，用ANKO的话说是：“我们的店铺是一个很中式的名字，但绝不想做的老气，我们希望这是一家充满年轻活力的甜品餐厅，所以大胆地提出想做新中式的时髦，必须好看。”
当然，于这样的好看所匹配的，是他家好评无数的甜品。
真食客对“怀石”料理，其实并不陌生。"怀石"指的是以圣人被褐怀玉的意思，这样的菜式极端讲求精致，无论餐具还是食物的摆放都要求很高，享用一次这样的餐食，架起势来仪式感相当强。
店里有套非常特别的日式怀石套餐，相当吊人胃口，毕竟在真正吃到这里面的东西之前，它就是一套隐藏菜单，而店员只会给你一个红色的小信封。
“我们是按照日式一期一会的原则，每一期套餐都不一样，且不会告知客人！”
据有吃过的人讲，单里一般会有4样东西，先付、强肴、小食和搭配的饮料，极其精致与口味细腻，从第一口就让人惊艳，以至于在整个品尝的过程中，除了拿起手机拍拍拍，就只剩下咀嚼了。
ANKO 说自己投身甜品行业后发现，有诚意、原料好、手艺好、装修好，这些都属于标配，只能让品牌活下去的标准，但要活得滋润这些却又远远不够：“坦白讲，自己也还没琢磨透。”
不过他很乐意用创意去尝试更多，挑战不可能。
都说到成都必须要接地气，ANKO 和团队商量，要在口味上会做出一些本地化的特别菜单设置，不仅首先要做一款花椒口味的甜品，居然还想把钵钵鸡变成甜品，这种创意大爆发的滋味：“做得好就妙，做不好就是暗黑！”
“这些超级单品，不点必后悔”
除了套餐之外，还可以看看日常精选单上满满的介绍，连每一款的甜度都标识到位，对于甜品控而言，能够根据自己的喜好选择不同程度的甜美，由淡入深，吃完菜单上所有的味道，也不会觉得嘴巴里只剩齁甜。当然，这其中有几款是强烈推荐的必点。
茉莉花千层，精选福建顶级茉莉花茶，手工制作，每一层蛋糕极细腻，口感顺滑，自带嚼劲，茉莉香满口。
宇治少年，日本宇治伊藤右卫门小绿抹茶。抹茶千层不稀奇，但他能做到21层就很厉害了。味道很纯正，轻甘又回香，不甜不腻不涩的滋味在唇齿间能回味许久。
米酒慕斯选用客家烟熏酒醸配广东马蹄颗粒，带着淡淡的米酒香气。马蹄被研磨的很细，只留下乳白色的光泽，难怪有人评价说“这是把朴实的味道做出高级 Fusion 的感觉了”。
还有店里自己熬的水蜜桃汁，加冷泡超过24小时的茉莉花茶，没有任何香精色素，不用任何果酱冲兑，清清爽爽的很适合搭配甜品，酒具用的 ZENS 的乐醒·清波系列。
这是一款用盖碗茶装的茉莉花慕斯，无论从名字还是味道，都是很美的。精选福建政和虾针茉莉与牛奶泡制48小时打发，嫩而不碎，口感尤为细腻，建议搭配茉莉花千层，吃完之后唇齿留香。
客从何处来 Doko Bar
地址：成都市远洋太古里西里1118号2105A
电话：028 - 87062155
文 | 钟情
图 | 钟情、部分来自商家
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