- 上海 -
店主很好看。面很好吃。
年前，一间叫“冯爸面馆”的店悄么声息地在我们办公室楼下开张。
没开几天，网红指数便直线攀顶。饭点的时候路过，店里100%挤到爆，别说坐，站都没地方站！
我骨头里对所有人多的地方敬谢不敏，可每次透过落地玻璃看到那些在温暖灯光下沉溺吸面的人，还是忍不住要给自己立Flag——“明天就去试试看，让人们露出这种表情的面什么味道！”
然而，还没等我踏进店里。办公室同事已经抵不住诱惑排了队吃完，火烧火燎的来和我分享。
“店主小姐姐可爱爆炸。”
“明明是收银小哥哥可爱！”
“那么小的店里还装个电梯，不过时髦是它时髦”
“开洋怎么能那么大？！”
“好像我妈妈烧的浇头。一吃就知道不是外面那种随便的面。”
听完我认命地拿起相机往楼下走。
谁想去到店里，除了好吃的面外，还收获了一个“奢侈品行业美少女裸辞回家开面店”的故事。
所以，今天要给大家推荐的就是这间“爸爸味道的面店”。
从奢侈品集团辞职开面馆
“冲动”是动力也是阻力
“冯爸面馆”的店主叫 Vikki， 1988年生。用她自己的话说“已经30岁啦！”但不管是颜，还是性格，都少女感十足。
去年12月，她的面店开张即大火。
而在此之前，Vikki 一直从事的都是奢侈品行业的工作。
“去年10月我从Van Cleef & Arpels 辞职，再之前我在Chanel。”坐在面馆2楼，她一边吸着珍珠奶茶一边和我说。“我本身比较冲动，想到什么就一定要去做。开这间面馆真的特别巧，且水到渠成。”
事情缘起于去年8月，一个业内的朋友吃过Vikki爸爸（就是冯爸本人）自制的“干贝辣肉酱”后赞不绝口，建议可以做成罐装在网上卖。
“我觉得我爸的手艺绝对可以，我爸也很兴奋，就开始买了。没想到第1个月就买了8、9百罐。”她说，“然后就有朋友建议开实体店。我就辞职开始找店面了。”
“店铺设计是谁做的呢？”我咬着另一杯奶茶的吸管问。
“一个朋友的老公，他是设计师。”她回。
“但我真要奉劝所有的人，事情一定要想好再做。这次我就吃亏在太冲动，很多事情都没有想好，走了很多弯路。但整个店铺装修硬撑下来，现在再问我，我绝对是半个专家了。”
按照 Vikki 多年奢侈品从业的眼界、审美和经验，店里的东西都务求用到最好。但用她的话来说，开始装才发现，钱都填到了看不见的地方。
地板全是从日本订的，大理石也等很久，连刷墙的材料都所费甚巨。
然而，钱咬牙花下去了，效果有时候却出不来。
她带我走到2楼那面大家都喜欢自拍的墙边，指着满墙的涂鸦表示原来一点都没有想过要这样做：“因为喜欢这个墙面材料，做出来却完全不是我想要的。后来拜托朋友来弄了个涂鸦。”
过程很曲折，结果很喜人。
父女开店故事多
谁对就听谁的
既然在说店铺装修，Vikki（也就是小冯）觉得必须要提一下冯爸。
女儿要开店把自己的好手艺广而告之，冯爸面上不显，心里估计乐开了花。全力支持那是必须的！不但支持，店铺顶着自己名字呢，各方面都要严格把关！
“从开店到现在，常常要吵架。”说起这茬，Vikki 有点痛并快乐着。
让她印象最深刻的是后来成为网红，人人进来都要争相拍照的电梯。
原先的空间设计从1楼到2楼是走店外的居民楼梯，但为了尽可能不要打扰到邻居，Vikki决定在店内增设楼梯。
“我的想法是在铺子底部做一个横向的楼梯。我爸平时吃惯了那种传统的老面店，觉得楼梯就是应该开在门口，直上2楼。风水也好。我们僵持了很久。”她歪着头回忆道.
“那天我们在隔壁星巴克又在讨论这个事情，忽然我收到设计师的短消息，写着‘干脆装电梯’，一拍即合。”
当然，也有冯爸占上风的时候。比如说菜单设置。
Vikki 一开始的意见是主题明确，就卖干贝辣肉面。
在这点上冯爸一点也不肯妥协，表示一定要有现炒浇头面。“去面馆没花样可以翻怎么可以？”掷地有声。
而后来的营业额也证明了冯爸的英明神武。
这样看来，父女组合还真是战斗力爆表。
仔细分析一下的话，不难发现，年轻人对于新鲜感及网络社交传播的需求，只有和人类最基本对舒适生活的需求结合起来，才能走得更稳健长远。
简而言之就是单一装X走不远，接点地气才健康。
担心女儿在外面吃不健康的爸爸来掌勺
我可以天天吃
最后，也是最重要的，我要来说说店里的面。（吃货们能看到这里的都超厉害，正餐终于来啦。）
在面这件事情上，父女俩个人呈现出矛盾又统一的观点。
统一的点在于，一定要用好的食材、吃口好，要健康。
“家里怎么烧的，用什么材料，店里就也一样。有些材料的标准还要往上升一升。”Vikki 说。
例如店内招牌干贝辣肉面，浇头用的都是上海人家里最爱用的爱森肉。切小块冰镇后先用黄酒腌渍3小时。
干贝为求视觉效果和虚实交错的口感都是挑选和肉丁差不多大小的，用矿泉水蒸制后同肉一起加入香料翻炒。
“要炒足足1个小时。” Vikki 想起那个人工都有点龇牙咧嘴，“然后放到冰箱冰整个晚上，才能达到最好的口感。”
要吃的时候，把做好的辣肉往面碗里一放，清爽的汤底慢慢被辣肉咸、鲜、香、辣的味道洇染，汤本身的热气则逐渐浸透到肉里。吃起来不管是味道还是口感都层次丰富。
更难得的是上海人吃惯了的辣肉味道里加入了海鲜，大大的熟悉，小小的奇妙。
而关于面的矛盾在于，冯爸是个不折不扣的老派上海爸爸。当然，开店赚钱是极重要的，但终极目标是和女儿一起干事业，以及别人说他的菜好吃！
小冯则要关注成本、盈利以及爸爸的健康等一大堆问题。
这样的矛盾，在冯爸面馆的虾仁面和现钞浇头面的制作方法上，爆发了不止一次。
店里的虾仁统统都是早上新鲜的基围虾进了来，手工剥壳、开背、挑筋。吃起来个大、味鲜又干净，但人工成本实在太高。小冯曾请示过是不是可以拿高品质、处理好的虾仁替代，被冯爸驳回。
而现炒浇头面则都是冯爸一份一份亲自炒出来的。
“我有时候实在心疼他，但是他很坚持。我只能妥协”Vikki 说，“所以我只能加紧招人，希望过完年，他可以不用那么辛苦。”
冯爸面馆的面很好吃，不是那种飞天钻地的好吃（有时候我很不能了解那种看了推荐就觉得某家店好吃到人间没有，去了又觉得也和其它没差多少的人。差就是差，任何东西到了标准以上再进一步都是千辛万苦。况且这一线之差一般人还真不一定能 咂摸出来。）而是那种我可以想午饭要吃什么的时候，没有飞天钻地的选择，就会去来一碗的好吃。
这是一种发心、品德和技术共同带来的安全感。
最后转一转画风来个彩蛋。
放一张文章开始时说的很帅收银员小哥哥做 Ending。嗷嗷叫要往前扑的（例如我司那群）可以收心了。人家名草已有主。果然好看小姐姐的男朋友也是好看小哥哥呢。（笑）
冯爸面馆
地址：上海市陕西南路29号
电话：18121433852
人均消费：38元
文｜NiNi
图｜NiNi、Vikki及她的朋友们
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