-上海-
在这家 INS 风的小店里，我吃了一顿美味又不“传统”的中国泡菜，还没离开，就想着明天还要再来。
美食云集的南京西路，最近又新开了一间时髦到飞起的泡菜店。
长得一点都不传统的泡菜，方方正正的摆在桌上，看起来仪式感十足。
引得许多漂亮的小姐姐，都坐在窗前对着餐盘拍照。
报着要把中国泡菜发扬到宇宙第一的决心，店主韩军开了这家叫作“武缸泡菜学院”的小店。
他们不仅卖着浸泡在黑色液体里的泡菜，还脑洞十足的把水果加上辣椒一起生吃。
东西便宜好吃也就算了，随手一拍，还能分分钟拍出网红咖啡店的大片 feel 。
难怪引得路过的行人们，一刻不停地钻到店里去一探究竟。
即走即吃的湖南泡菜
印象里关于泡菜的记忆，都来自一坛坛缸里腌制的小菜。
它历史悠久又流传广泛。在物质匮乏的年代，几乎家家户户都会在家腌制。
很早开始，东北泡菜，四川泡菜和湖南泡菜，就占据着泡菜界最重要的位置。
每次一说起，肚子就会按捺不住的想去寻找一切关于它的记忆。
那一阵阵辣、酸、爽、甜、辣的味道，就会随着酱坛子，慢悠悠地递进鼻子里，并久久不散。
比起用来下饭的四川泡菜，湖南泡菜更像是一道道精致的小菜。
湖南泡菜，尤以湘西风味最为突出。
在湘西这片峰峦叠嶂，充满神秘色彩的土地上，居住了很多土家族和苗族人。
他们喜食酸辣，风格浓烈。
大家会将当季的时蔬简单焯水后再泡进装了老盐水的大缸里。
捞出来的时蔬，会被拌上各种辣子的调味，这种即泡即吃的泡菜，又叫做清水泡菜。
除了清水吃法，他们也会将萝卜皮、凤爪等小食，经过一定时间来发酵泡制。
在湖南，大家都习惯于买完之后，就在街上边走边吃。
这种逛到哪吃到哪的随性，就像是湖南人酸中带辣的性格，是其他地域所没有的。
这里的泡菜会功夫
武缸泡菜学院的主理人叫韩军，是地道的湖南人。
学市场管理的他，一早就瞄准了泡菜这块尚未被好好发掘的市场。
他做过管理，学过品牌，在武汉鸭脖待了几年后，便出来开了这家武缸泡菜学。
整个武缸泡菜学院，门面不大，却大有乾坤。
店内所有的设计都出自设计师陈曦之手。
毕业于同济的他，待过澳洲，又在国内著名设计研究室如恩工作过，有着丰富的室内设计经验。
走进里面，浅咖色的地板，搭配着纯白和浅蓝色的桌椅，让店内的氛围，看着异常和谐。
要是仔细看的话，你会发现，他用了大量竖条和横条的线条来增加视觉上的纵深感。
即使是略小的空间，也能在如此的设计下，显得敞亮和通透。
左边的货架上，依次摆放了许多小巧玲珑的泡菜坛。
这些泡菜坛，全部是通过景德镇烧制的。
因为坛子太小，烧制的时候很考验老师傅的手艺，所以反复烧了很多次才烧好。
“我们花了整整一个多月才凑齐这么多个。”举着一个小坛子的韩军告诉我。
看着店内最显眼的泡菜大缸，好奇心作祟的我，又忍不住问起了主理人，“为什么要叫武缸泡菜学院呢？”
此时，韩军突然露出了自信的微笑，“因为这里的泡菜都是通过缸来发酵，所有的食物都会根据不一样的气温来泡制。”
“武缸的‘武’字，更多是蕴含了功夫的意思在里面，想让大家觉得这家泡菜在工艺上是有功夫的。”
原来如此，所有的秘密，都在这巨大的缸里。
辣、酸、爽、甜、辣
在武缸泡菜学院，泡菜一共分了2类：蔬食和肉类。
精心准备的食材，每一款都取了非常学院派的名字。
单品35左右的价格也很亲民。
小小的冷柜里依次摆放着：黑水猪手、黑水风爪、黑谁鱿鱼和黑水鸭爪等。
这里科普一下，黑水指的是在泡制的过程中，添加了用蔗糖制作而成的黑色溶液。
蔬食则有藕带、藠头（jiào tóu）、李子和萝卜皮等等。
所有的东西，都是先加入十几种中药材和香辛料卤制，最后再泡制。
他们家比较特别的是，会在里面加入湘西特有的木姜子（山胡椒），让食材吃起来更加爽辣。
除了泡菜以外，这里也有简单泡制过的麻辣拌可以挑选。
那什么叫麻辣拌呢？
麻辣拌就是把食材清洗之后，放在老盐水里面快速浸泡，比如黑水泡菜，它的发酵会更短。
大小不一的玻璃罐里，放着新鲜的土豆粉，西蓝花、蕨根粉、血肠等等。
喜欢吃的，直接跟工作人员说，他就会帮你根据麻辣或者香辣的口味。
我和同事2人，点了泡菜和一大份麻辣拌。
放在 INS 感十足的桌上，拍起照来，时髦爆了。
夹起一大块猪手，先不急着吃。
我试着吸了一口骨髓，包裹着了汁水后肉，口感入味、软烂又带着浓烈的辣味。
啊，好吃！
凤爪则咬起来肉质鲜嫩，劲头很足，但真心建议少女们，不要一口气吃太多，它的后劲真的很辣。
我连吃了3个之后，就被辣的败下阵来，可见湖南的辣子是多么厉害。
试完肉类后，我又转战到了蔬果类。
萝卜皮吃起来口感甜甜的又很脆，但你要是慢慢吃的话，里面的辣味也会一点点渗出来。
藕带和藠头，则清爽又解腻，特别适合这个夏天。
在所有的泡菜中，最特别的就是腌制过的水果！
这种称为酸嘢的水果，是武缸的一大特色，把水果加上香辣的调味料泡制后，口感很奇妙。
菠萝和李子吃上去，都是酸甜的外表上还能舔到一丝丝不会很浓烈的辣味。
用几个字形容的话，这种味道，有点像初恋。（笑）
啃完水果后，我又尝了下夏季新推出的凉皮。
凉皮可以搭配腐竹、百叶结、山药、血糯米肠等一起吃。
咸口的凉皮，分量很足，这个量吃下来，就能微微有点撑。
凉皮吃起来 Q 弹又爽滑，撮一口在嘴里，那股辣味一下子就上来了，越是吃到后面越是后劲十足。
吃完一圈后，我深深地被这家泡菜店给种草了，回到公司后，辗转反侧的还想来吃。
可能，这就是泡菜的魅力吧。
武缸泡菜学院
地址： 南京西路832号101室(南京西路地铁站2号正对面)
营业时间：周一至周日 11:00-21:00
看来我们的文章以后，你想来武缸泡菜学院试试看吗？最想试试看泡菜里的哪一种？欢迎留言来和我聊一聊！
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