导语:现在正是到了换季的时候,一时之间很多人都不知道吃什么。尤其是在夏天吃的都比较清淡,突然到了秋天,竟然没有了主意。今天就给大家推荐一款比较开胃的汤,那就是酸辣汤。这款汤可以帮助大家增进食欲,食欲一增强,你就会想吃很多东西。所以说作为一个吃货,就是这么简单,一旦想起来吃什么,就会想起来一大串。那么现在就来学一下这款开胃的神奇汤吧,说不定就很对你的胃口呢。
一.介绍需要准备的食材,做汤的基础
这款汤其实用到的食材还是比较多的,可能有些人看到东西比较多,就会觉得这道菜很难做。其实不是这样,只是看起来用的东西比较多而已。而且不需要你有很强的烹饪水平,就算是之前都没有进过厨房,也是可以很轻松的做出来。我们需要准备的食材就是一个鸡蛋,一些鸭血,鸭肠,金针菇,香菇,猪瘦肉还有老豆腐,这些都是主料,还需要一些辅料,有芹菜,香菜,葱姜,红辣椒。调味料需要食盐,料酒,生抽,老抽,白糖,淀粉,香醋还有味精。这些东西其实在菜市场都是很容易就能买到的,准备起来其实并没有那么大的难度。在这里需要提醒大家一下,在买豆腐的时候,一定要买老豆腐,不要买日本豆腐,不然做出来的东西味道是不一样的哦,这个一定要分清楚了。
二.把准备好的食材洗净,然后处理好备用
首先把准备的鸡蛋打在碗里,然后用筷子搅散备用,先放在一边。把准备好的鸭血洗干净切成小块,老豆腐也是洗干净了切成跟鸭血一样大的块状就好了。然后把这两种东西放在不同的容器中备用。把鸭肠洗干净之后用厨房用的剪刀剪开,然后再剪成差不多一节手指长短的小段就可以了,放在容器中备用。把香菇洗干净之后切成薄片备用。然后把金针菇去掉头部,切成一小段备用。把准备好的瘦猪肉切成肉末,放在碗里备用。把红辣椒还有姜都切成丝备用。然后把香菜、芹菜、葱都切成一小段放在一边。所有的食材就准备好了。
三.炒好肉末,放入金针菇和香菇
在炒锅里放进油,等到油热之后就把准备好的肉末放进去,差不多炒到肉末变色,能闻到香味的时候,倒入一些料酒,去除肉末中的肉腥味。这时把金针菇和香菇都放进去,快速的炒动,炒出的味道比较香了。就倒入一些清水,清水的量主要是根据家人吃饭的数量定的。人多就多放一点,人少就可以少放一点,这个是很随意的。然后再加入食盐,生抽提味,老抽上色,再加入一点点的白糖,这可不是说让这道菜的味道变甜的,主要是为了可以提鲜,所以要放白糖,接着把红辣椒丝放进去,开大火把水煮开了。
四.大火煮开后,放入其他材料
等到锅里的汤已经煮开之后,把准备好的鸭血块,还有老豆腐块,鸭肠,一起放进去。这时需要多煮几分钟。一方面是煮的时间越长,会更加的入味,一方面是这些东西都不是很好熟,所以要多煮一段时间。而且后面放进去的这些东西都比较耐煮,就算是时间比较长,形状也不会被破坏,所以不用担心卖相会不好看。
五.觉得食材煮的差不多,接着放鸡蛋液
等到你觉得这些东西都煮的差不多了,就可以把准备好的鸡蛋液给放进去。但是放鸡蛋液也是有讲究的,如果想要汤看起来好看,吃起来又比较好吃。放的时候最好就是螺旋式的往锅里倒。在放的时候一定要保证汤是沸腾的,这样鸡蛋液才会凝固的比较快,看起来也会比较美。以后大家在做鸡蛋汤的时候,也可以用这种打鸡蛋的方式,做出来的汤会很好吃。
六.转成中火,放入淀粉
等到鸡蛋液再放进去之后,就可以转成中火,因为这时要进行很重要的一步,就是勾芡。之所以要勾芡,就是为了汤更加浓稠。把调好的水淀粉直接放进来就可以,然后再把准备好的香醋放进去。喜欢吃酸的就多放一点,不喜欢了就可以适量,当做调味的就可以了。接着再次调成大火,把汤煮开了就可以。在这里需要提醒大家,勾芡的浓度可能有人掌握的不是很好,基本按照你自己的喜好来就可以。
七.关火出锅,美食完成
这时就可以出锅了,先把火关掉,然后在出锅之前加入适量的味精调味,不喜欢用的可以不放。接着把葱段,芹菜段还有香菜段,姜丝都放进去。然后装在比较大的容器中,可以端上饭桌享用了。
八.需要提醒大家的注意事项
首先一点可能大家注意到了放姜丝,有些人不喜欢那种味道,如果实在是不喜欢,也不用为难,不放就可以。其实除了我们前面提到的食材,还有很多食材可以放,比如说笋丝,木耳,干贝,火腿丝,炸猪皮等等,都可以放,如果这些都是你喜欢吃的,就可以放进去,多增加一种味道。最后一点就是说到用的醋了,提醒大家最好用香醋,因为口感是最好的,如果是用老陈醋或者是白醋,也是会有酸味,但是口感上就会稍微的差一点。
结语:上面这些都是酸辣汤的做法,如果有比较喜欢吃辣的,可以多放一些红辣椒调味,这些都是必须的。其实看起来很简单的一道菜,如果现在你正在发愁不知道吃什么,那么就开始准备食材吧,动手做一下我们的酸辣汤,说不定正对你的口味。
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