酸甜萝卜干

原料：萝卜（约9斤，我家大厨使用的是白萝卜，其他品种均可）

调料：盐80—100g 糖125g 香醋125g

制作过程：

1. 萝卜切去萝卜缨，将外皮洗刷干净；切成段，竖起，切成8等分（每块上都

   要保留萝卜皮）。

2. 萝卜块内加入盐，翻匀后腌制一晚（盐制出的水不要丢弃）。

3. 第二日捞出萝卜，置于阳光下暴晒一日；落日后放入昨晚盐萝卜的盐水中。

4. 第三、四、五日，重复步骤“3”。

5. 容器内加入糖。

6. 加入香醋。

7. 加入晒好的萝卜，翻拌几下。

8. 装入无水无油的干净泡菜坛内，倒入水封；隔日翻拌一下，约15日后即可。

9. 吃时用干净的筷子夹出，改刀后添上少许酱油、芝麻油和糖拌匀，风味更佳。

1. 萝卜不可去皮，洗刷干净即可。
2. 切萝卜时要保持每块均有萝卜皮，这样才能有香脆口感。
3. 整个腌制过程就是白天晾晒，晚间收回浸入盐水中，这样腌制出的萝卜干不是十分干韧口感，而是水分丰富的。
4. 如果无法平摊晾晒，可用棉线串成长条，晒在晾衣架上。
5. 此款萝卜干腌制入糖醋中越久味道越佳，萝卜的辛辣也更淡；如果有耐心，请尽量多腌制些时日。
6. 腌制的萝卜干只是一个基础味道，吃时再添加些喜欢的调料，味道更佳。
7. 泡菜坛必须是无水无油的干净容器，否则容易变质。