西兰花也叫：花椰菜，绿花菜，青花菜，是一种草本植物，其可食部为其冠状的花朵，因其营养价值及其丰富，被誉为“蔬菜皇冠”。而我们在健身营养餐中，也常常可以看见它身影，为什么？
西兰花营养丰富，不仅含有碳水、维生素和膳食纤维，还含有蛋白质、脂肪、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2和维生素C、维生素A等，尤以维生素C丰富，每100克含88毫克，仅次于辣椒，是蔬菜中含量最高的一种；含蛋白质3.5克—4.5克，是菜花的3倍、番茄的4倍；维生素A、维生素C、胡萝卜素含量比一般蔬菜都要高；而且还含有独特的叶酸等珍贵的营养物质。
每100g西兰花，热量33大卡，碳水含量4.3g，蛋白质含量4.1g。
西兰花中含有“索弗拉芬”能刺激细胞制造对机体有益的保护酶—Ⅱ型酶。这种具有非常强的抗癌活性酶，可使细胞形成对抗外来致癌物侵蚀的膜，对防止多种癌症起到积极的作用。长期食用可以减少乳腺癌、直肠癌及胃癌等癌症的发病几率。
西兰花属于十字花科，这类蔬菜中都含有较多的乙酰胆碱，而乙酰胆碱是刺激大脑兴奋的主要物质，而人在兴奋时，记忆力比较强，所以西兰花可增强人的记忆力。
西兰花中含有大量的维生素C，100g西兰花含有维生素C高达88mg，因此，食用西兰花能很好的补充维生素C，所以食用西兰花，能提高肝脏解毒能力，增强免疫力，有利于人体生长发育。而且西兰花中含有的硒元素，也对促进儿童生长发育和增强免疫力有着重要的作用。
西兰花中含有大量的维生素K，能维护心血管的韧性，增强血管的弹性，使血管不容易发生破裂，对老年人高血脂高血压的危险性大大的降低。西兰花中不含有丰富的维生素，能增强皮肤的抗损伤能力、有助于保持皮肤弹性，美容养颜抗衰老。
西兰花中含有很多的植物纤维，不仅会增加饱腹感，而且能有效降低肠胃对葡萄糖的吸收。对糖尿病有一定的辅助治疗效果，还能减脂。
整朵的西兰花花簇由许多小粒的花朵构成，如果直接切，会有很多小粒花朵散落，造成损失。建议用剪刀从花簇的根部连接处剪下，或者用手直接掰，这样可以保持花簇的完整。
将剪小后的西兰花泡入盐水中，能有效杀死花中残留的虫卵、小虫子，还有助于清除残留的农药。但小鱼在做凉拌西兰花时，喜欢在开水中焯一下，这样可以确保西兰花干净。
焯的方法是：水中放一点盐，是为了保持西兰花的颜色，焯的时间要短，在开水中放入西兰花，锅开后，立即捞出放入凉水中，是为了保持西兰花的脆感。
焯过水的西兰花，捞出沥净水，可加入蒜末和自己喜欢的调料，这样可减少营养的流失，还能保持西兰花本身的清香味。
可以单炒西兰花，也可以与百合、腰果、干海鲜、香菇、肉片、洋葱甚至西红柿等搭配炒，切记西兰花要后放。和加盐时间也不宜过长，才不致丧失和破坏防癌抗癌的营养成分。
做为其它肉菜的配菜，做到荤素搭配和点缀，让人看上去有食欲。
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