西兰花也叫:花椰菜,绿花菜,青花菜,是一种草本植物,其可食部为其冠状的花朵,因其营养价值及其丰富,被誉为“蔬菜皇冠”。而我们在健身营养餐中,也常常可以看见它身影,为什么?
西兰花营养丰富,不仅含有碳水、维生素和膳食纤维,还含有蛋白质、脂肪、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2和维生素C、维生素A等,尤以维生素C丰富,每100克含88毫克,仅次于辣椒,是蔬菜中含量最高的一种;含蛋白质3.5克—4.5克,是菜花的3倍、番茄的4倍;维生素A、维生素C、胡萝卜素含量比一般蔬菜都要高;而且还含有独特的叶酸等珍贵的营养物质。
每100g西兰花,热量33大卡,碳水含量4.3g,蛋白质含量4.1g。
西兰花中含有“索弗拉芬”能刺激细胞制造对机体有益的保护酶—Ⅱ型酶。这种具有非常强的抗癌活性酶,可使细胞形成对抗外来致癌物侵蚀的膜,对防止多种癌症起到积极的作用。长期食用可以减少乳腺癌、直肠癌及胃癌等癌症的发病几率。
西兰花属于十字花科,这类蔬菜中都含有较多的乙酰胆碱,而乙酰胆碱是刺激大脑兴奋的主要物质,而人在兴奋时,记忆力比较强,所以西兰花可增强人的记忆力。
西兰花中含有大量的维生素C,100g西兰花含有维生素C高达88mg,因此,食用西兰花能很好的补充维生素C,所以食用西兰花,能提高肝脏解毒能力,增强免疫力,有利于人体生长发育。而且西兰花中含有的硒元素,也对促进儿童生长发育和增强免疫力有着重要的作用。
西兰花中含有大量的维生素K,能维护心血管的韧性,增强血管的弹性,使血管不容易发生破裂,对老年人高血脂高血压的危险性大大的降低。西兰花中不含有丰富的维生素,能增强皮肤的抗损伤能力、有助于保持皮肤弹性,美容养颜抗衰老。
西兰花中含有很多的植物纤维,不仅会增加饱腹感,而且能有效降低肠胃对葡萄糖的吸收。对糖尿病有一定的辅助治疗效果,还能减脂。
整朵的西兰花花簇由许多小粒的花朵构成,如果直接切,会有很多小粒花朵散落,造成损失。建议用剪刀从花簇的根部连接处剪下,或者用手直接掰,这样可以保持花簇的完整。
将剪小后的西兰花泡入盐水中,能有效杀死花中残留的虫卵、小虫子,还有助于清除残留的农药。但小鱼在做凉拌西兰花时,喜欢在开水中焯一下,这样可以确保西兰花干净。
焯的方法是:水中放一点盐,是为了保持西兰花的颜色,焯的时间要短,在开水中放入西兰花,锅开后,立即捞出放入凉水中,是为了保持西兰花的脆感。
焯过水的西兰花,捞出沥净水,可加入蒜末和自己喜欢的调料,这样可减少营养的流失,还能保持西兰花本身的清香味。
可以单炒西兰花,也可以与百合、腰果、干海鲜、香菇、肉片、洋葱甚至西红柿等搭配炒,切记西兰花要后放。和加盐时间也不宜过长,才不致丧失和破坏防癌抗癌的营养成分。
做为其它肉菜的配菜,做到荤素搭配和点缀,让人看上去有食欲。
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