酱爆鸡丁的做法

酱爆鸡丁是一道非常下饭的家常菜，也是北京一带的传统名菜。此菜红润油亮，咸中带甜，肉嫩透鲜，酱香浓郁，滑嫩爽口，大家不妨做来尝尝。酱爆鸡丁的做法有多种，下面我将酱爆鸡丁的几种不同做法介绍如下，供朋友们作为参考。

　　酱爆鸡丁一：鸡胸肉2块，黄瓜1根，大蒜4瓣，甜面酱3汤匙，番茄酱2汤匙，豆豉酱1汤匙，白糖1茶匙，清水2汤匙，料酒1汤匙，干淀粉1汤匙，香油少许。将甜面酱，番茄酱，豆豉酱，白糖和清水放在碗中，搅拌均匀备用。大蒜切片，鸡胸肉切成丁，黄瓜也切成和鸡丁大小相同的丁。

　　鸡丁放入碗中，倒入料酒和干淀粉抓拌均匀。锅中倒入油，大火加热至7成热时，放入蒜片爆香，倒入鸡丁炒2分钟，待鸡丁变色后，倒入提前调好的酱料，与鸡丁混合，使每一粒鸡丁都被酱料均匀的包裹住，然后倒入黄瓜丁，翻炒20秒钟，淋入香油即可。

　　酱爆鸡丁二：鸡胸脯肉，熟花生米，柿子椒，李锦记酱爆牛仔骨酱各适量。鸡胸脯切成丁，加入蛋清搅拌，并加入玉米淀粉调匀。淀粉要多加一些，要在鸡丁表面糊上一层才好。柿子椒切小片。油烧热后加入鸡丁，翻炒至表面呈金黄色，然后出锅。加入生粉之后的鸡丁都粘在一起了，要在翻炒得时候把他们分开。锅中加油，烧热后加入柿子椒片翻炒。加入鸡丁，翻炒两下之后加入李锦记酱爆牛仔骨酱。然后加入花生米再翻炒两下出锅。

　　酱爆鸡丁三：鸡肉、黄酱、黄瓜、葱、料酒、糖、鸡精各适量。鸡肉切丁；黄瓜切丁；葱切丁。鸡丁抓少许淀粉，锅热放底油，将鸡丁倒入锅中翻炒，变色后放入黄酱，不要放太多，因为黄酱本身比较咸，适量就可以了。倒入料酒、糖继续翻炒，之后放入黄瓜翻炒，时间不要太长，翻炒热后，放入葱丁、鸡精、就可以出锅了。

　　提醒：酱爆鸡丁这道菜特别注重火候，火大了酱易糊、发苦，火小了酱又挂不到肉上。鸡胸肉要去掉里侧一条白色的筋膜，免得影响口感。鸡丁要滑嫩才好吃，因此要看准鸡丁走油的火候，不能走油走老了。