辣炒花蛤一:花蛤一斤,干辣椒,花椒各一把,姜蒜适量。花蛤在淡盐水中静止半小时,洗净泥沙,沥干水分,用料酒浸泡。锅热油至7分熟,下姜蒜,花椒爆香,接着倒入花蛤,同时烹入料酒,老抽,翻炒至花蛤开口后,倒入准备好的干辣椒,继续翻炒。水分快干的时候,撒上鸡精,即可装盘出锅。
辣炒花蛤二:花蛤600克,生姜1小块,大蒜6瓣,干辣椒3个。食用油30克,辣椒油1大匙,酱油2小匙,料酒1大匙,番茄酱2小匙,香醋1小匙,精盐1小匙,白糖1小匙。姜、蒜洗净切末;辣椒洗净切段;炒锅加油烧热,先爆香姜、蒜、辣椒,再加入辣椒油、酱油、料酒、番茄酱、醋、盐、糖,把花蛤倒入,快速拌炒均匀至花蛤全部张开口即可。
辣炒花蛤三:花蛤400G、大葱2根、蒜4瓣、姜30G、红干椒3个(根据喜辣程度可加减)、油适量、鸡汤1/2杯。老酒1大勺、糖1/2小勺、盐1/3小勺、胡椒少许、蠔油1大勺、芝麻油适量、水溶淀粉适量。花蛤用淡盐水泡着,吐沙,洗净。葱切段,蒜和姜切片。红干椒斜切成两段。锅放适量油,爆香葱,蒜,姜,红干椒,加入鸡汤,放入所有调味料。再放入花蛤,盖上盖,直到花蛤开壳,调入水淀粉,煮开即可。
提醒:如果将花蛤调好味后蒸熟,口感味道也会很好。
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