猪肝的处理方法:将新鲜猪肝去除脉管、冲清洗净后,放清水里浸泡半个小时以上。然后切片,再清水反复清洗几遍,这样处理过才能清除猪肝因代谢产生的毒素。
做法一:猪肝、小青尖椒各适量。猪肝切薄片,加些料酒、酱油、淀粉拌匀腌制15分钟。然后把小尖椒剖开,去籽洗净后,切成两长片。热油锅,先将姜片入锅爆香,然后将腌制过的猪肝倒入快速滑炒后盛出。另起油锅,将小青尖椒放入油锅内快炒片刻,倒入滑炒过的猪肝片,加盐、鸡精颠翻入味即可。
做法二:尖椒4颗,猪肝150克。猪肝切成片,放盐,酱油,料酒,生粉拌匀腌10分钟。尖椒去掉蒂部和籽,切成小块。油烧热后,把姜爆香,然后把猪肝倒进划散,炒到断生,盛起备用。另起锅把油烧热后,倒入尖椒块,翻炒1~2分钟后,把炒过的猪肝倒入同炒,下盐调味就可上碟。
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