香菜炒百叶的做法

这道香菜炒百叶是美食博主潘潘猫的又一道佳作，是一道快手家常菜，做法很简单，关键是一定要注意好火候，火大了，百叶就老了，会失去了脆嫩的口感。无论是用开水焯，还是再炒锅里焯都要注意控制时间，这一点掌握好了，这道菜就成功一大半了。现将香菜炒百叶的做法详细介绍如下，朋友们不妨试试看——

　　原料：白百叶250克，香菜50克，红椒随意，葱、姜、蒜、白胡椒粉、食盐、味精、料酒、淀粉各适量。

　　做法：将百叶洗干净，沥去多余的水分，用刀切成细条。香菜去根洗净后切成长一点的段。姜切成细长的丝，葱切丝，蒜切片。在烹饪之前，先要把调料准备好。放入一小勺食盐、半小勺味精、一大勺淀粉、两勺料酒、胡椒粉适量，调成糊。

　　做一锅水，水开后放入切好的百叶丝，焯烫几秒种后迅速的捞出，沥干水分放到盘里备用。起锅做油，放入姜丝和蒜片炝锅。放入焯好的百叶、香菜、葱丝。马上倒入事先调好的调料芡汁，迅速翻炒，芡汁变浓后迅速离火出锅，这个过程控制在十五秒之内。这样才能保证百叶的口感。

　　提醒：白胡椒粉可谓是这道菜里的灵魂，正因为它的存在才会使这道菜的味道与众不同。但不要贪多，放一点体味就好，不然会抢夺香菜的风采呦。