材料:武昌鱼(1尾,630克)、姜末(半汤匙)、蒜末(半汤匙)、葱末(半汤匙)、香菜末(1汤匙)
豆豉汁:黑豆豉(3汤匙)、海天金标生抽王(1汤匙)、海天金标蚝油(1汤匙)、盐(1/5汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/4汤匙)、料酒(1汤匙)、清鸡汤(1/3杯)
调料:油(4汤匙)
1 武昌鱼洗净拭干水,在鱼身上划交叉十字斜刀,抹上少许盐腌制一下。
2 黑豆豉剁成碎末;姜、蒜、葱和香菜洗净,都剁成末。
3 烧热1汤匙油,以小火炒香蒜末、姜末和黑豆豉,盛入碗内待用。
4 加入豆豉汁的其他调料拌匀,做成蒸鱼豉汁备用。
5 将豆豉汁浇在武昌鱼身上,盖上一层保鲜膜。
6 烧开半锅水,放入武昌鱼,加盖以大火隔水清蒸15分钟左右,取出撕去保鲜膜。
7 烧热3汤匙油,炒香葱末和香菜末,淋在鱼身上,即可上桌。
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