红糟酒制作过程： 主要食材：糯米1000克，红曲米100克，酒曲10克，凉开水若干
准备工作:
1、买到红曲米:红曲又名红曲米、红曲粉、红米汁、丹曲、福曲。红曲就是曲霉科真菌紫色红曲霉，又称红曲霉，是用红曲霉菌在大米中培养发酵而成。
A、近代医学研究报告认为，红曲具有降血压、降血脂的作用，所含红曲霉素K可阻止生成胆固醇；
B. 红曲米外皮呈紫红色，内心红色，微有酸味，味淡，它对蛋白质有很强的着色力，因此常常作为食品染色色素；
C. 红曲米与化学合成红色素相比，具有无毒、安全的优点，而且还有健脾消食、活血化瘀的功效。
2、在温开水中先浸泡发起，水略高过红曲米；
红糟酒的酿制过程：
1、糯米提前一个晚上用清水泡发，次日早晨上屉隔水蒸透，然后一边倒入凉开水一边用筷子搅散至手的温度；
2、拌入酒曲；
3、连米带汁的红曲米都倒进去；
4、搅拌均匀；
5、装入坛中；
6、在中间留出一个小洞。
7、大约三天，小洞口里已经有红色酒液出现了。这时候可以倒入凉开水了，我倒了大约1500CC．
8、一个月后，红糟酒就酿好了，这时喝最甜。过一段时间就变辣了。可以放入冰箱密冷封藏，暂时停止发酵，甜味保持很长的时间。
补充：
1、红糟酒最主好在冬天或者早春酿造，发酵温度适宜，远离暖气。
2、整个制作的过程不能有油。
3、酒曲和红曲米大市都能买到。
红曲水 是用红曲米染色而成，一般都是把红曲米制成红曲水使用，其方法是红曲米50克放入1升清水中煮沸，改小火续煮5分钟，然后用纱布过滤去渣，即得红曲水；
红曲粉 是将红曲米经粉碎后而成的红曲粉沫。
红糟：过滤出来的酒糟打成糊状，就是红糟了。据说福州菜把这红糟用到了极至：衍生出了“扛糟”、“爆糟”、“烩糟”、“炸糟”、“煎糟”、“醉糟”等十几种作法…… 制成的菜肴营养非富，色泽艳丽，特别适合喜庆的氛围~~~
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