乐山糍粑
很多年很多年前,可能还是父辈们儿时,家里过年过节舂糍粑,都是有舂的专门工具的。有些比较讲究,还得用芦蒿来舂,这样的糍粑会带着清香味。
现在,受工具限制,受原料多少限制,我所用着手舂糍粑的工具就是一个不锈钢的碗加一根擀面棒,家里很常见的。
材料:圆糯米 250克、熟黄豆粉70克、黑芝麻粉10克、白糖20克
1、圆糯米泡12小时。拿一小碗放入黑芝麻粉10克、白糖20克、熟黄豆粉20克,拌均匀成馅料。用一碗子盛上另外的50克熟黄豆粉;
2、将糯米滤干水后放入电饭煲中,加入少许水,不能漫过糯米;
3、蒸熟后就这样,放入容器里;
4、用擀面棒舂,用点劲舂;
5、舂五分钟后,变得很粘稠;
6、再继续舂,再舂五分钟,就可以了;
7、舂到这个程度,基本看不到米粒;
8、取一小块,放到 50克的熟黄豆粉中,两面粘上黄豆粉,这样也就不粘手了;
9、再压平,成圆饼状;
10、舀上一些馅料,像包饺子式的把糯米饼的两边合上,在熟黄豆粉里再滚两圈就可以了。
10、舀上一些馅料,像包饺子式的把糯米饼的两边合上,在熟黄豆粉里再滚两圈就可以了。
咬一口看看:
TIPS:
1、最好选用圆糯米,更粘一些;
2、糯米要先泡,让它吸收水份,如果不泡,直接加水蒸,不易把握水量也不易蒸熟;
3、蒸的时候,糯米的水一定不要多,不能像平时蒸饭那么多的水,否则蒸出的糯米饭太稀;
4、黄豆粉要用熟的,可以先炒熟黄豆再磨粉,也可以先磨成粉再炒熟。
很香。糍粑与黄豆粉简单是绝配,少了谁都不行。软软糯糯的,韧性十足,纯手工的糍粑绝对好吃。比外面的皮更薄,馅更香。
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