一种不要烤箱做出的蛋挞---水晶蛋挞

           

TIPS:1.原料生粉最好用木薯生粉，口感更Q；

     2.热水要刚烧开的热水，这样才能把澄粉烫熟便于操作。

      3.倒入挞水,9分满即可多了会在蒸制的时候外溢

           

挞皮材料：澄粉60克、生粉25克、糖1大匙、色拉油1大匙、热水85ML

制作挞皮:1,澄粉+生粉混合,加入一大勺的白糖

         2.倒入刚烧开的开水

         3.搅拌入图2

         4.待面温度下降至手能接受的时候揉成面团

         5.加入少许无味油(推荐橄榄油,葵花子油.切勿用香油或花生油)

         6.揉匀备用

 

        

 

挞水材料：鸡蛋1只、牛奶80ML、糖2大匙

挞水制作:1.牛奶中加入白糖,搁热水让糖融化(直接火上加热溶解也可以)放凉备用

         2.打散鸡蛋(出现丰富的泡沫)倒回放凉的牛奶中搅拌均匀

         3.搅拌均匀

         4.过筛滤去浮沫(我过了两次筛,以增加口感的细腻度)

         5.揪一块挞皮面按压成挞模的形状

         6.倒入挞水,9分满即可中火蒸10分钟放凉食用口感更佳