豆豉蒸鱼的做法

 

豆豉蒸鱼用料：

　　金鲳鱼一条、姜片5大片、葱少许、红辣椒一个、豆豉一勺、盐一小勺、酱油半大勺、油两大汤匙

 

豆豉蒸鱼做法：

　　1、将鱼洗净，一边打上2道花刀，抹盐至鱼身，包括肚子里面。搁置一会。

　　2、姜，葱，红辣椒匀切细丝。

　　3、支好锅，放适量的水烧开。

　　4、将盘子底部放上姜丝再放下鱼。

　　5、撒上豆豉，再铺少许姜丝。

　　6、大中火蒸8分钟，起锅。

　　7、另起油锅将两大汤匙的油在热锅中烧滚热。

　　8、先泼酱油半大勺，再将热油泼在鱼身上。

　　9、摆上红辣椒丝和葱丝即成。（也可直接将油泼在葱姜上）

 

小贴士：

　　1、蒸鱼一定要铺姜丝，鱼的上下都要铺，可以去腥。

　　2、蒸鱼是一定要把水烧开，冒出热气才能将鱼入锅。

　　3、火候把握很重要，前约3分钟旺火，接着要转中火。旺火可以让鱼肉太快速的收缩，减少鱼肉水分的流失，保留鱼肉的鲜美。转中火是为了避免加热过于急速，造成鱼肉的爆裂，影响鱼的美观。

　　4、蒸鱼的水要一次加足。要是中途水不够，一定要加热开水。