砂锅牛肉

(2008-06-16 20:33:42)

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标签： 美食

成品

 

 

用料：
　　1、牛里脊肉半斤。
　　2、笋片三两。
　　3、黄豆芽三两。
　　4、沙茶酱两大匙。
　　5、豆瓣酱两大匙。
　　6、芹菜三两。
　　7、花椒粉一匙。
　　8、干辣椒约二十个。
　　9、老姜一块。
　　10、独蒜两个。
　　11、酱油三大匙。
　　12、淀粉三大匙。
　　13、白糖一大匙。
　　14、料酒两大匙。
　　15、盐、味精适量。

 

做法：
　　1、笋片下沸水锅中煮约五分钟，捞出用清水漂上。

　　2、黄豆芽去根，放沸水锅中煮约一分钟，捞出待用。

 

3、牛肉切薄片，放盐、淀粉拌匀码味；芹菜切段；干辣椒切段；姜、蒜均剁细粒；将酱油、豆瓣酱、沙茶酱、白糖同放一个碗里。

　　4、锅中放油烧至五成热，下姜、蒜粒，花椒粉、豆瓣酱碗里的味料用小火炒呈樱桃色。

　　5、加约一斤汤或水，用大火烧沸后改小火熬约五分钟，下豆芽、笋片、芹菜、适量盐煮几分钟。

　　6、将锅中的食料捞到砂锅里，留下汤汁。

　　7、将牛肉片抖散放入汤里，待表面发白后搅散，放味精翻匀。

　　8、盛入装有笋片、黄豆芽、芹菜的砂锅中待用。

　　9、炒锅洗净置火上，放油烧到七成热，关火后下辣椒段稍炸。

　　10、再迅速起锅将油淋到砂锅中的肉片上即成。

 

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