肥嘟嘟金灿灿 软糯香美的南瓜糕

红豆沙南瓜糕 来源：赖海凌

 

　　这是一款好吃易做的儿童美食，肥嘟嘟金灿灿 软糯香美，别致的造型出色的口感，深得孩子们的喜爱。而且烹饪方式也很健康哦，不用油炸不用油煎，简简单单地一“蒸”，最能体现出食材的原汁原味原香。

原料：

• ·南瓜(去皮去瓤净重)400g
• ·水磨糯米粉310g
• ·红豆沙适量
• ·红枣2-3粒
• ·油少许(抹盘底用)

• 主料：南瓜
• 香料：红豆沙
• 调味料：
• 工具准备：蒸锅
• 种类：甜品
• 风味/料理：中餐
• 准备时间：15分钟
• 烹制时间：15分钟

红豆沙南瓜糕 来源：赖海凌

 

作法：

　　1、将南瓜块覆膜(保鲜膜上扎两小孔)放入微波炉，中高火“叮”8--10分钟至熟软，取出沥干水，放入盆中乘热捣碎；　　2、捣碎的南瓜泥稍微放凉，加入糯米粉搓揉成面团。注意，糯米粉不要一次加完，不同的南瓜含水份会有不同，留出小部分糯米粉以便最后调节面团的干湿度；　　3、将面团分成均匀份量的小粒(约12粒)，相应的将红豆沙内馅也分成相同份数；　　4、将面团压扁，包入内馅，再揉成圆球状；　　5、将包好馅的面团用牙签或刀背压出印痕，将红枣皮切丝，安插在顶部做蒂把。　　6、蒸盘底抹一层薄油(防粘)，将南瓜糕胚间隔一定距离摆放，入沸水锅中蒸熟食用(约15分钟左右)。

小贴士：

　　南瓜糕或南瓜饼，很多方子里都会给出南瓜与糯米粉1比1的配比。我个人的经验，南瓜与糯米粉按4比3.0-3.2的比例更好些，和成的面团软硬度适中，不须另外再加水，而且成品色泽更亮丽。　　南瓜加热的方式，我喜欢选用微波炉。用蒸锅汽蒸，蒸熟的南瓜水份会过大，用烤箱耗时长，易干身。