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2022-03-26
@ 稳林
倘若在春天,你问我什么最想吃?我一定会毫不犹豫地选择荠菜。在田野间,我拿着小铲子挖来挖去。荠菜像是怕孤独的样子,总是几颗几颗聚在一起。荠菜并不难挖,一个人一上午就可以挖满满一筐。
爸爸最拿手的是荠菜汤,卖相并不好看,汤透着灰绿。但是味道着实鲜美,不需要复杂的调味,简简单单的食盐就能激发它本身的独特风味。荠菜馅饺子同样是不可多得的美味,无论是和鲜肉还是鲜虾搭配,都是一等的美味。
春天的“美味”不止在田野间,也在树上。
“槐林五月漾琼花,郁郁芬芳醉万家。”槐花一开,空气中弥漫着淡淡的清香,沁人心脾。槐花不只香,也好吃。奶奶家门口有一棵槐树,一到春天,抽枝发芽间槐花安静绽放。
做菜只要槐花蕊,开放的槐花口感风味都远不及未开放的鲜嫩。将采摘来的槐花蕊细细洗净,放入热水中汆烫,简单烫几分钟捞出拧干水分,加入肉馅中搅拌。
等到槐花馅包子出笼,肉香以及淡淡的槐花香盈入鼻腔。到了槐花开放的季节,家家户户都会采摘很多速冻到冰箱中,想吃了拿出来清洗干净就可以吃。
春天也是香椿发芽的季节,但我实在讨厌香椿刺激的气味。但爸爸喜欢的紧。
香椿是香椿树上所冒出的嫩芽,古代人把香椿称为“树上蔬菜”,奶奶家的菜田前就种着两棵香椿树,还小的时候总会跟在爸爸后面,捡着大人从树上摘丢下来的香椿,那个时候,不是喜欢香椿,只是觉得能帮到大人。
到了夏天,天气炎热得很。夏季正是鲜海蜇的采收季节,这个时候,餐桌常见海蜇汤的身影。
新鲜的海蜇用清水浸泡,然后切丝或,再次清洗,浸泡,捞出,盛入盆中,加醋、盐、味精、蒜泥、香油、香菜,再放点熟芝麻,食用用汤匙,口感软滑弹润凉爽,酷似凉粉。一碗下去,海蜇的鲜香中和了芝麻厚重的香气。
冰凉凉的食物在这个时候总会轻易俘获好感。
小区楼底有一家东北菜馆,到了夏天,我常常光顾,冲的就是他家那碗冷面。他们家的冷面上面总是浮着一层碎冰,带着冰碴儿的大冷面,一口直通心底。
清脆的黄瓜丝,微甜的辣白菜,加上东北特有的苹果梨,汤汁调配得酸甜适宜,夏日的烦躁在酸甜冰凉的冷面下被抚平得毫无“脾气”。当然,这是白天的“快乐”。
夏天的夜晚最爱的还是烧烤。肥瘦相间的肉串被炭火逼出油脂,焦香焦香的,一口咬下去肥而不腻,肉汁四溢,带着特有木炭香。
羊肉串一口咬下,辣椒孜然等香料的风味在口腔中刚刚散开,口齿已经触碰到了油脂的酥脆轻薄外层,还来不及享受外层断裂的香脆口感的瞬间,羊肉油脂那一浓郁的脂香混着着羊肉独有的风味。
好牙口的主则拿着板筋嚼,脆弹的口感,一咬嘎嘣脆。烧烤中的素菜也是我的心头爱。土豆,金针菇包裹着酱料一口下去,是十足的心满意足。
秋天当然是海鲜的“天下”。每年的九、十、十一月份梭子蟹最肥硕鲜美。梭子蟹肉质洁白肥嫩,其膏黄鲜美。简简单单的清蒸就足够美味。
秋天的对虾和皮皮虾也同样鲜美。新鲜的对虾简单清蒸后吃起来清甜,肉质很紧、韧、润。
十月份至来年的四月份,是吃牡蛎的黄金季节。生蚝肉质洁白,有浓郁的海水咸鲜味,咬破蚝肚后清甜爽口,裙边和蚝身爽滑弹牙,回味甘甜。配上芥末酱油,入口是芥末的辛辣刺激,回甘更加明显。
下雪天最配火锅,这一点相信很多人都认同。作为火锅的狂热爱好者,什么季节我都喜欢吃火锅。冬天最爱火辣滚烫的四川火锅。咕噜咕噜冒着热泡的红色汤底,表面随着热气而上下震动的豆皮,漂浮上方的鲜嫩菌类,用筷子夹起一块煮熟的肥牛在酱料中翻滚入味,入口的那一瞬间,冬天的寒冷不足为惧。
冬天的白炽灯下,脸被热气熏得通红,额头也冒出了薄汗,冬天“热”起来了。北京铜火锅也同样是驱寒的“一把好手”,汤底澄清,只需加入姜片、葱段等。
炭火烧得锅里清汤滚热,拿着筷子夹着红白相间、薄而不散的羊肉片,在汤里这么一涮,肉色一白就放在冷的麻酱料里那么一蘸,入口即化,酱香肉香合二为一。
冬天的烤红薯同样让我“牵肠挂肚”,把红薯掰成两半,红彤彤的红薯肉冒着热烟,一口下去,甜蜜蜜的。
对于我来说,一年四季,吃过的每一口美食对我来说都是慰藉。还记得在高中紧迫的学习节奏里,总会趁着放假自己一个人吃一顿四川火锅。饱饱美餐一顿以后,好像偶尔的失利也没什么。
在那个节奏紧张的高中,晚自习结束后回家的那顿夜宵,又或者小区门口等着我的麻辣烫,总是以最舒服的状态替我抚平疲惫。
我一直相信美食是有魔力的。实习结束后在门口买的那包热乎乎的烤栗子,一口下去满嘴香甜,好像加班也并不糟糕。
很长时间里,我都坚信美食的独特抚慰力。
在远地上学的广西舍友总会想念那一碗螺蛳粉,回到家乡的陕西朋友回到家的第一口是酥脆的肉夹馍。每次想家羞怯说想念时,总会撒娇和爸妈说想吃她们做的菜。
从春天到冬天,从童年到成年,有些美食早早就淡出我的生活了,不断有新美食进入我的生活。我想,或许这些美食就是我好好生活的痕迹。
不开心的时候就去见见我们的美食“好朋友”,它会说:好吃你就多吃点。但也许不用特意去见,它就在你身边。等着你和它约会。
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