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2022-03-26
@ 稳林
倘若在春天，你问我什么最想吃？我一定会毫不犹豫地选择荠菜。在田野间，我拿着小铲子挖来挖去。荠菜像是怕孤独的样子，总是几颗几颗聚在一起。荠菜并不难挖，一个人一上午就可以挖满满一筐。
爸爸最拿手的是荠菜汤，卖相并不好看，汤透着灰绿。但是味道着实鲜美，不需要复杂的调味，简简单单的食盐就能激发它本身的独特风味。荠菜馅饺子同样是不可多得的美味，无论是和鲜肉还是鲜虾搭配，都是一等的美味。
春天的“美味”不止在田野间，也在树上。
“槐林五月漾琼花，郁郁芬芳醉万家。”槐花一开，空气中弥漫着淡淡的清香，沁人心脾。槐花不只香，也好吃。奶奶家门口有一棵槐树，一到春天，抽枝发芽间槐花安静绽放。
做菜只要槐花蕊，开放的槐花口感风味都远不及未开放的鲜嫩。将采摘来的槐花蕊细细洗净，放入热水中汆烫，简单烫几分钟捞出拧干水分，加入肉馅中搅拌。
等到槐花馅包子出笼，肉香以及淡淡的槐花香盈入鼻腔。到了槐花开放的季节，家家户户都会采摘很多速冻到冰箱中，想吃了拿出来清洗干净就可以吃。
春天也是香椿发芽的季节，但我实在讨厌香椿刺激的气味。但爸爸喜欢的紧。
香椿是香椿树上所冒出的嫩芽，古代人把香椿称为“树上蔬菜”，奶奶家的菜田前就种着两棵香椿树，还小的时候总会跟在爸爸后面，捡着大人从树上摘丢下来的香椿，那个时候，不是喜欢香椿，只是觉得能帮到大人。
到了夏天，天气炎热得很。夏季正是鲜海蜇的采收季节，这个时候，餐桌常见海蜇汤的身影。
新鲜的海蜇用清水浸泡，然后切丝或，再次清洗，浸泡，捞出，盛入盆中，加醋、盐、味精、蒜泥、香油、香菜，再放点熟芝麻，食用用汤匙，口感软滑弹润凉爽，酷似凉粉。一碗下去，海蜇的鲜香中和了芝麻厚重的香气。
冰凉凉的食物在这个时候总会轻易俘获好感。
小区楼底有一家东北菜馆，到了夏天，我常常光顾，冲的就是他家那碗冷面。他们家的冷面上面总是浮着一层碎冰，带着冰碴儿的大冷面，一口直通心底。
清脆的黄瓜丝，微甜的辣白菜，加上东北特有的苹果梨，汤汁调配得酸甜适宜，夏日的烦躁在酸甜冰凉的冷面下被抚平得毫无“脾气”。当然，这是白天的“快乐”。
夏天的夜晚最爱的还是烧烤。肥瘦相间的肉串被炭火逼出油脂，焦香焦香的，一口咬下去肥而不腻，肉汁四溢，带着特有木炭香。
羊肉串一口咬下，辣椒孜然等香料的风味在口腔中刚刚散开，口齿已经触碰到了油脂的酥脆轻薄外层，还来不及享受外层断裂的香脆口感的瞬间，羊肉油脂那一浓郁的脂香混着着羊肉独有的风味。
好牙口的主则拿着板筋嚼，脆弹的口感，一咬嘎嘣脆。烧烤中的素菜也是我的心头爱。土豆，金针菇包裹着酱料一口下去，是十足的心满意足。
秋天当然是海鲜的“天下”。每年的九、十、十一月份梭子蟹最肥硕鲜美。梭子蟹肉质洁白肥嫩，其膏黄鲜美。简简单单的清蒸就足够美味。
秋天的对虾和皮皮虾也同样鲜美。新鲜的对虾简单清蒸后吃起来清甜，肉质很紧、韧、润。
十月份至来年的四月份，是吃牡蛎的黄金季节。生蚝肉质洁白，有浓郁的海水咸鲜味，咬破蚝肚后清甜爽口，裙边和蚝身爽滑弹牙，回味甘甜。配上芥末酱油，入口是芥末的辛辣刺激，回甘更加明显。
下雪天最配火锅，这一点相信很多人都认同。作为火锅的狂热爱好者，什么季节我都喜欢吃火锅。冬天最爱火辣滚烫的四川火锅。咕噜咕噜冒着热泡的红色汤底，表面随着热气而上下震动的豆皮，漂浮上方的鲜嫩菌类，用筷子夹起一块煮熟的肥牛在酱料中翻滚入味，入口的那一瞬间，冬天的寒冷不足为惧。
冬天的白炽灯下，脸被热气熏得通红，额头也冒出了薄汗，冬天“热”起来了。北京铜火锅也同样是驱寒的“一把好手”，汤底澄清，只需加入姜片、葱段等。
炭火烧得锅里清汤滚热，拿着筷子夹着红白相间、薄而不散的羊肉片，在汤里这么一涮，肉色一白就放在冷的麻酱料里那么一蘸，入口即化，酱香肉香合二为一。
冬天的烤红薯同样让我“牵肠挂肚”，把红薯掰成两半，红彤彤的红薯肉冒着热烟，一口下去，甜蜜蜜的。
对于我来说，一年四季，吃过的每一口美食对我来说都是慰藉。还记得在高中紧迫的学习节奏里，总会趁着放假自己一个人吃一顿四川火锅。饱饱美餐一顿以后，好像偶尔的失利也没什么。
在那个节奏紧张的高中，晚自习结束后回家的那顿夜宵，又或者小区门口等着我的麻辣烫，总是以最舒服的状态替我抚平疲惫。
我一直相信美食是有魔力的。实习结束后在门口买的那包热乎乎的烤栗子，一口下去满嘴香甜，好像加班也并不糟糕。
很长时间里，我都坚信美食的独特抚慰力。
在远地上学的广西舍友总会想念那一碗螺蛳粉，回到家乡的陕西朋友回到家的第一口是酥脆的肉夹馍。每次想家羞怯说想念时，总会撒娇和爸妈说想吃她们做的菜。
从春天到冬天，从童年到成年，有些美食早早就淡出我的生活了，不断有新美食进入我的生活。我想，或许这些美食就是我好好生活的痕迹。
不开心的时候就去见见我们的美食“好朋友”，它会说：好吃你就多吃点。但也许不用特意去见，它就在你身边。等着你和它约会。
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