酸汤鱼和凉拌手撕鸡

一、酸汤鱼

1.准备一条新鲜的鲤鱼，去掉鱼头片下鱼肉，鱼胸骨剁成小块，鱼头从中间片开，扣掉牙齿。把鱼头清洗干净，鱼肉片成稍微大一点的厚片，片好的鱼片放入盆中。

2.加入两小勺盐，用手揉搓抓拌两分钟，去除腥味，可以使鱼肉更加劲道。抓拌完以后，加入清水清洗干净，洗好以后把水倒掉，用手攥干水分，再次把鱼片放入盆中，

3.加入盐、白胡椒粉、去香增腥的料酒，单手打入一个蛋清，用手抓拌均匀。放入少许生粉，再次抓拌均匀，鱼片就煎好了。

4.准备一下把豆芽放入清水中清洗干净，也可以放其他自己喜欢吃的蔬菜，两个西红柿清洗干净，切成小丁。小料准备少许姜片，蒜片还有葱花，

5.起锅做水，放入一小勺盐，水开以后放入豆芽，先焯下水，再次开锅以后煮一分钟，捞出放入盆中垫底。鱼头、鱼骨放入锅中，倒入一点料酒，在锅中煮一分钟，经过焯水以后可以去除鱼腥味，煮好以后捞出控水备用。

6.另起锅，锅烧热，放少许油，油热以后放入葱姜蒜煸炒出香味，小料炒香，放入准备好的西红柿丁，简单翻炒扒拉两下，放入一勺红酸汤。西红柿炒出汤汁以后，放入鱼头、鱼骨，沿着锅边烹入料酒、少许生抽，炝锅，提前提味。

7.然后加入清水，放入盐，鸡精，胡椒粉，白糖调味，开大火烧开锅，开锅以后煮一分钟，煮好以后把鱼头鱼骨捞出来，放入盆中垫底。

8.接下来改开小火，下入将好的鱼片，鱼片下锅时火不要太大，否则会脱浆，全部下锅以后再改开大火，用勺子轻轻的推开锅以后，转开中火煮一分钟，

9.鱼片就成熟了，倒出盛入盆中，撒上葱花、蒜末，88粒白芝麻，浇上热的花椒油，吃一下香味就出来了，最后撒上香菜，一道超级好吃的酸汤鱼就做好了，

二、凉拌手撕鸡

1.把鸡腿划上几个口，这样能使鸡腿熟的快一点，香味入的也深。然后凉水的时候再把鸡腿下进锅里，等水烧开以后撇去浮沫，接着把葱姜放进锅里，加入料酒去腥，然后转小火煮上20分钟左右。

2.来上几瓣大蒜拍扁后切成末，小葱也切成末，干辣椒切成，香菜一把也切成段。再准备一些炸好的花生米，

3.把鸡腿捞出来放入冷水中过凉，接着锅里放油烧热，浇在葱花、蒜末、干辣椒上面冲一下香味，再往里面加入陈醋、一品鲜酱油、食盐、鸡精、白糖，搅拌均匀，调成料汁。

4.现在这个时候鸡腿也凉的差不多了，再用手把鸡腿撕成长条，然后放入调好的料汁，放入香菜、花生米，最后搅拌均匀，装盘上桌，鲜嫩可口，清爽开胃。一到凉拌手撕鸡就完成了，这个菜也是非常的简单实用，容易操作的情况下又不失味道和口感。