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餐饮视界
09：00 - 11：00
能让你灵魂快乐的职业就去做，不管是医生，律师，还是厨娘，要做让灵魂快乐的事！
一位叫Daphne Cheng的姑娘，3年前开这个素食私房菜馆的时候，只有23岁。
23岁开设第一家素食餐厅，一年半间，服务了4500多个食客，并登上了《华尔街日报》、《福布斯》等许多主流和时尚媒体。
婚纱女王Vera Wang、爵士钢琴家埃里克·刘易斯、《欢乐合唱团》女主角丽娅·米雪儿、艺术大师彼得·马克思，都是她那儿的常客。
几个玉米、一把芦笋，在Daphne的巧手下，都能变成惊艳味蕾的美食。
3年时间，更是创造了800多道佳肴不重样，就是这样一位大厨，曾经却是厌食症患者。
出生于芝加哥的典型ABC，刚进入青春期时，小姑娘爱美节食减肥，视食物为死敌，减着减着患上了厌食症，健康状况极其糟糕。
自己真的如此厌恶食物吗？Daphne开始反思。
为了让自己健康起来，Daphne开始学着自己煮东西吃。慢慢的，身体健康起来，对食物的热情也越来越浓。
12岁时，Daphne看了一个屠宰场的视频，牲口被宰杀的场景让她挥之不去，从此Daphne开始吃素，并坚信蔬菜应当成为餐桌上的主角。
14岁时，Daphne看了坎贝尔教授的《救命饮食》，更是完全成为了一名素食者，如今更是成为了素食主厨。
然而Daphne 的主厨之路并不顺利，和所有华裔父母一样，身为心脏病学家的爸爸，希望她选择一个“好行当”，例如律师、医生等...
但比起穿着高级套装,Daphne更喜欢穿上美美的裙子，为大家做可口的晚餐。
Daphne在加州大学伯克利分校仅学习了一年就毅然退学，跑到了纽约。
先是到纽约康奈尔大学，拿下了蔬食营养学的证书，后又在纽约的厨艺学校接受厨师培训。
2013年，Daphne用尽所有积蓄，在纽约艺术家聚集的Tribeca租下一间公寓开了自己的第一家私房菜馆——“Suite ThreeOhSix”
开张不容易，Daphne往往需要透支信用卡去维持店铺运转。
但无论多艰难，Daphne一直坚持，于Daphne而言，做菜不是生计而是创作，在她眼中蔬菜是艺术品。
而她是“蔬菜鉴赏家”，看到很多蔬菜的时候，脑海中就能浮现出菜谱。
Daphne说"一道好的食物应该是许多元素的综合体，既要有味道的美妙平衡（咸、甜、酸、苦、鲜…），又有质感的有趣搭配（细腻、清脆、酥脆、有嚼劲，等等），另外视觉上还要吸引人"
每周2-3个晚上，Daphne都会在餐厅里上演一场厨艺秀，为食客们做出惊艳味蕾的佳肴。
Daphne喜欢用美好的食物，把美好的人聚在一起。
餐厅里的长桌是一条一条特意设计的，食客们对面而坐，等待佳肴期间也是最好的社交时机，通常陌生的食客来到这里，出餐厅的时候已是朋友。
Daphne 的烹饪哲学是食物应该要好吃，她不喜欢被任何规则条框束缚，喜欢尝试新的烹饪方式。
她的菜经常出人意料地创新，比如，莲子味的冰淇淋，茄子丸、没有蛋的焦糖布丁…有些怪异，但无一例外地好吃。
虽然是个典型的abc，但是做的食物却是东西方文化的交融与碰撞。
Daphne坚持应季而食，总是根据农场当季的新鲜蔬菜、水果和鲜花组合出不同的菜。
就像是四季美物，春有百花秋有月，夏有凉风冬有雪。
在Daphne的餐厅，春天吃嫩绿的豌豆苗，感受清新春意。
夏天喝西瓜做的特色冷汤，赶走酷暑。
秋天瓜果丰收，吃南瓜、豆角和抱子甘蓝。
冬天则用一碗素芝士通心粉暖胃，又驱走严寒。
“我的食物糅合了我的经历、记忆和阅读经验等等...我热爱想象新的味觉组合，发明一些我从来没有吃过，但是知道一定会好吃的食物，做菜让我快乐，”Daphne如是说。
由于城市的拆迁计划，Suite ThreeOhSix在2015年1月被迫关闭，Daphne并没有因为小小的挫折放弃。
在屋顶派对做一道冷汤。
在夜晚点起篝火烤棉花糖。
做快乐的事，永远不会因为挫折停止，做菜不应该被规则条框束缚。
生活的选择更不应该被规则条框束缚，律师，医生，还是厨师，做让你灵魂快乐的事！
来源：餐饮视界，图/网络，文/Kimberley
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