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疫情之下，快餐作为刚需品类，受到大品牌重点关注。而最近小餐君发现海底捞居然开了一家面馆“十八汆”，而且还不是一家新店，早在去年11月就悄悄开了。先从logo看起，十八汆非常直观的将数字「18」与筷子，碗等餐具结合起来，其中「8」字包含了两个碗，分别代表了「面」与「卤」搭配完成的中式浇面。门面上的slogan写着“一碗讲究的面”，单从店铺装修和宣传语上，顾客不会发现这是海底捞的子品牌。店门两侧设有独立的茶饮和外卖档口，涵盖奶盖茶、果茶、乌龙茶、啵啵奶茶等丰富品类。而餐厅内部走的是简约的木质风格，没有多余的的装饰。所有的装修都是偏向功能性，从里到外透露出“简约”“效率”的气质。疫后复工，十八汆也针对堂食做出了调整，在餐桌桌面加装隔板形成“小隔间”,最大限度地保障就餐安全。店内选餐动线类似“一字型”食堂，采用自助餐厅的运营，消费者先拿餐盘自选浇头和小吃，极大减少了员工成本。甚至结算再到餐盘回收，都由顾客自己完成，将运营成本压缩得的很低。除此之外，十八汆后厨还安装了一台智能设备，可以负责取面、煮面、过水、装碗等，进一步提高效率，减轻人力成本。在价格方面也非常优秀，十八汆走的是极致性价比路线，大众点评上评价出来的人均价格是19元。如今的餐饮行业不像过去那样“泾渭分明”，中高端市场和下沉市场井水不犯河水的时代早已经过去。用户就这么多，要想寻找到更多增量，势必要去到更多领域。伴随着行业竞争的加剧，头部品牌也不得不横向寻求扩展的机遇。这也是为什么海底捞进军快餐业~来源：餐饮视界，via：佚名（侵删）图：bugubrand；网络（侵删），文：餐谋长品牌策划/阿政
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