砂仁是生活中常见的调味品,平时我们制作卤菜或者吃火锅时,用上砂仁不仅能除异味,还能提味增鲜。砂仁除可以做调味品之外,还是一种药食同源的好东西,对人的脾胃有很大的帮助,而且砂仁非常平和,既可以用于烹调,又可以泡茶来喝,还可以直接食用,就连孕妇和小孩子都可以日常用它调理身体。
砂仁是果实入药,是一种姜科豆蔻属多年生草本植物的果实,味辛性温,归脾、胃经。
1
行气
砂仁气味辛香,辛香之气走蹿的本领最强,因此砂仁擅长行气。《本草汇言》里写到:“若上焦之气梗逆而不下,下焦之气抑遏而不上,中焦之气凝聚而不舒,用砂仁治之,奏效最捷……此药辛香而散,温而不烈,利而不削,和而不争,通畅三焦……。”西医药理研究发现,砂仁可显著促进胃肠平滑肌蠕动。
所以素有气滞证的人,都适合用砂仁调理。
气滞就是指脏腑、经络之气阻滞不畅,由于肝升肺降、脾升胃降,这四个脏腑对全身气机有极为重要的影响,因此脏腑气滞也以肺、肝、脾、胃为多见。
气滞于脾则胃纳减少,脘腹胀痛、大便秘结,气滞于肝则情志不畅、胁肋或少腹胀痛,气滞于肺则肺气不清,胸闷、痰多喘咳。表现虽然各不一样,但共同的特点不外闷、胀、疼痛。
现代人因饮食不节或情绪问题导致的气滞比比皆是,都可以在日常生活中用砂仁来调理。
砂仁饼
材料:砂仁30克,鸡内金30克,麦芽30克,
做法:共为细末,面粉适量,共同混合成面块,烙成饼,每张含药3~6克,每日食1~2张。
适用于调理小儿因食积引起的泄泻
砂仁行气粉:
砂仁5克,炒山楂15克。
做法:将二者烘干研磨成细粉,拌匀,每日三次,每次5克,用温开水送服。
功效:适于消化不良者和胃消食。
《家庭医药(快乐养生)》,2010年.10期
2
安胎
妊娠期呕吐也大多由气机失调导致,此时用些砂仁调理则可缓解。因此砂仁也广泛用于安胎。
《本草汇言》对此的解释:“古方多用以安胎何也?盖气结则痛,气逆则胎动不安,此(砂仁)辛香而窜,温而不烈,利而不削,和而不争,通畅三焦,温行六腑,暖肺醒脾,养胃养肾,舒达肝胆不顺不平之气,所以善安胎也。”
砂仁鲫鱼羹
砂仁15克,鲫鱼500克。
做法:鲫鱼加水煮沸,放砂仁、生姜、盐等煮半小时,即可食用。
砂仁健胃止吐,鲫鱼补脾开胃,这道羹特别适用于妊娠早期的孕妇食用。
——益寿宝典. 2017,(36)
早孕反应代茶饮
材料:生姜5片、竹茹20克、苏梗10克、砂仁10克。
方法:加水适量,水开后文火煎煮5-10分钟;或放保温杯内冲泡。少量多次饮用
适用于孕早期胃口不适、呕吐反应明显。
益寿宝典. 2017,(36)
盐制砂仁
孕期还可用盐制砂仁。盐可以缓解砂仁的辛燥之性,让其性质变得更温和,并且盐能把砂仁的作用引入肾经,增强温中暖胃、理气安胎的效果
取干净的砂仁,加盐水拌匀,稍闷,等盐水被吸尽后,放进预热过的砂锅内,用文火加热,炒至颜色加深,辛香略减时,取出晾凉,用时捣碎服用。砂仁与盐的用量比例为50比1,水约是盐的5倍。
——益寿宝典. 2017,(36)
3
化湿
砂仁的芳香之气也能化湿,对于脾胃寒湿重有很好的调理作用,脾胃寒湿的人往往手足不温、脘腹胀满、呕吐泄泻、大便溏薄、吃的少、舌淡苔白,经常感到隐隐的胃痛。
而因湿阻中焦引起的脘腹胀满、食欲不振、恶心呕吐等中气不运问题,当然更适合用砂仁来调理。
苦夏已至,很多人都会天天喝冰啤、吃西瓜,吃冰激凌,导致脾胃寒湿重,湿困中焦,食欲不佳,所以在做菜的时候我们都可以加一些砂仁来帮助缓解。
砂仁陈皮茶
砂仁3~6克,陈皮5~12克即可。用热水冲泡来喝。
砂仁偏于化湿醒脾,陈皮长于燥湿健脾。二者合用,可在理气之时兼较强之除湿作用,可用于治疗湿滞中焦,脾不健运的调理。
——妙手云聚专家团
苍术薏米砂仁煲冬瓜
苍术20克,薏米50克,砂仁10克,冬瓜500克,荷叶1张,猪骨500克。
做法:把上述食材用清水洗净备用,薏米提前浸泡3小时以上。冬瓜切块,放入2000毫升清水,煮开后放入上述食材,同煮1小时后下盐调味即可食用。
此汤健脾渗湿,老少皆宜。
——家庭医药.快乐养生. 2017,(02)
4
养脾胃
砂仁性温,温则能散寒,因此砂仁可用于温养脾胃,有助于调理因脾胃虚寒导致的食欲不振、便溏、腹胀、怕冷、吐泻等问题。
砂仁粥
材料:砂仁2~3克 大米50~75克
做法:作先把砂仁捣碎为细末;再将大米淘洗后,放入小锅内,加水适量,如常法煮粥,待粥将熟时,调入砂仁末,稍煮即可。用法每日可供早晚餐,温热服食。
功效:健脾胃,助消化。适用于小儿食欲不振、消化不良。
除了和其它食材配伍,用砂仁养胃还有更简便的方法,就是含在嘴里嚼一嚼。每日数颗,慢慢咀嚼,或者捣碎了代茶饮也可以。
砂仁分为四种:
阳春砂,广东阳春市特产。果实呈卵圆形,直径1.5厘米左右,表皮深棕色,有密生刺状凸起,皮薄而软。剖开表皮后,可见有明显隔膜将种子分为三瓣,每瓣有种子粒8-15颗,种子为不规则的多面体,直径2毫米左右。气味芳香浓烈、味道辛凉、有微微的发苦。
阳春砂仁的功效最好,因此用在中药配方里的都是这种砂仁。但产量低,价格高。
毛砂仁,种植于我国两广、福建等地及越南和缅甸。多成椭圆形,这是和阳春砂仁有明显区别的地方,表面同样有密生刺状凸起。味道辛辣,有些微微的薄荷清爽感,香味不及阳春砂仁。多用于卤水中。
香砂也叫川砂仁,产于我国云南、四川、贵州、福建等地。果实呈扁圆形,直径2厘米左右,果皮呈黄棕色或者橙黄色,表皮有明显的条棱。剖开外皮,里面的种子容易松散。闻起来略微有些香味,咀嚼时有些辣,涩。广泛用于卤、煮、酱等菜肴中。
益智仁,呈纺锤形,两端略尖,表皮颜色为棕色或者灰棕色,自顶到下有十几条断棱线,皮薄韧。剖开外皮后,种子中也可见薄隔膜,将种子分为三瓣。表面闻起来有淡淡的香菜味,咀嚼时辣味明显,但是后味比较苦。益智仁对猪副产品的去腥臭异味有明显效果,因此常用于卤猪内脏类食材。
这四种砂仁,都能药食两用,但阳春砂的效果最好,就是成本要高一些,老百姓家常用的大多都是后三种,就看到底想要做什么了,如果想调理身体,最好选效果好的,如果更侧重做美食,那么后三者是最佳选择。
砂仁辛温的特性决定它不适合体内有热的人食用,虚热、实热都包括。而且就算适合吃的体质,也不宜服用过多,每日吃3-6克就可以了。
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