记得以前有段时间特别爱吃韩国烤肉，倒不是对烤肉情有独钟，而是对餐厅免费赠送的大麦茶恋恋不忘，那焦香与麦香相融合的味道每次都让我通体舒畅，一扫上班的疲惫之感。
后来学了中医才知道，韩国烤肉店如此安排，大有深意。经过炒制的麦芽能够消积化食，又能健脾开胃，助力脾胃运化，以防烤肉这等油腻之物聚积中焦，引起胃满腹胀。
有一段时间，我经常买大麦茶喝，但因为其中的麦香不够浓郁，我就开始买麦芽直接回来自己炒，这可以说是日常调理食积腹满的“厨房常备品”。
关于大麦，我首先联想到的不是药食同源，而是北宋大文豪苏东坡。
据说，苏东坡当年被贬黄州后，托朋友寻得一块地进行耕种，他首先种的就是大麦，后来有了“东坡居士”的自称。
为什么苏东坡将大麦作为自己“耕种生涯”的首选？
因为苏东坡的这片“东坡”之地是一片荒原，并非是耕种的优选之地。而大麦易种，对土地的要求不高。当时，大麦的市场价值远没有其他粮食作物值钱，但这足以让苏东坡心满意足。
后人敬仰苏东坡，也正因为他是一个很懂得“人间烟火”的文豪和学者。这一点和中医文化很像，总能在凡物中发现其独特的“非凡之质”。大麦芽即为其中之一。
// 开胃消食，补脾温中
”
大麦芽，在古时称为“大麦糵”，明代医书《本草便》记载：
“大麦糵，味咸甘，气温，无毒，主消渴，除热，益气调中，补脾胃。消化宿食，破癥结冷气，止心腹胀满，开胃，止霍乱。下气消痰，催生落胎，亦行上焦滞血，治产后秘结，膨胀不通。”
就是说，大麦芽不仅能够消食化积，还能理气行气，缓解积食引起的心腹胀满。所以，我们能够在很多常见的消食方中看到它的身影，比如，我们常说的“焦三仙”：
焦山楂6克，焦麦芽6克，焦神曲6克。
——剂量出自罗大伦《让孩子不发烧不咳嗽不积食》
其中，焦山楂能够化肉食之积，焦麦芽和焦神曲能够消化谷面主食之积。
说到这里，我们不得不再强调一下儿童养护脾胃的重要性。《医学三字经》有云：“阴阳证，二太擒”。“二太”指的是足太阳膀胱经和足太阴脾经。就是说，要想孩子健康成长，只要守护好孩子自身的脾胃和预防外邪侵扰，孩子的身体就不会出现太大问题。
如何养护儿童的脾胃？那就是我们常说的，日常饮食多吃五谷杂粮，清淡为主，不食寒凉之物，不过度和过量喂养……以免孩子出现脾虚的情况。若孩子已经出现脾虚的情况，比如挑食、厌食、易感冒干咳、大便稀溏、不成形，则可以尝试由麦芽制作的“美食”——麦芽糖进行调理（没错，就是咱小时候吃的那种）。
麦芽糖性微温，味甘，为“谷之精”，能够补脾气兼补肺气，对调理虚寒腹痛、秋季干咳有不错的效果。（欲知详情，请戳：牛妈专栏|麦芽糖 小时候爱吃的零食，竟然能补身子？）
// 生麦芽与炒麦芽的不同作用
”
对于孩子积食，我们推荐更多的食疗方是“双芽水”，也就是：
麦芽20克，稻芽20克，清水浸泡一段时间后（3-60分钟），煮沸15分钟，代茶饮。
如果是脾虚体质，比如，面色萎黄、四肢欠温、舌质淡白兼有齿痕、大便稀溏……则可将麦芽和稻芽换成炒麦芽和炒稻芽。
麦芽和稻芽可以说是消食的“双剑合璧”组合，都具有健脾胃、助消化的作用。但炮制方法不同，其发挥的作用则略有差异。
以麦芽为例，麦芽之所以能够消积导滞，是因为它具有疏肝理气的作用。《本草求原》中说：“（麦芽）用之甚妙，人知其消谷而不知其疏肝也。”谷物发芽具有很强的生发之力，麦芽在疏肝理气的同时，还能生发胃气，可用于调理胃气不足引起的食欲不振。
而麦芽经过炒制后则不然。炒麦芽是降气的，健脾的作用会更强一些。
另外，麦芽的疏肝作用还体现在它对乳汁的调节上。生麦芽具有通乳的作用，也就是上文《本草便》里提到的“治产后秘结，膨胀不通。”而焦麦芽则是用于回乳的。
同是一物，经过不同的炮制方法，便可产生截然相反的调理作用。
这，就是中医的智慧。
参考书目：
《本草便》，（明）张懋辰，中国中医药出版社
《本草求原》，（清）赵其光，中国中医药出版社
《让孩子不发烧不咳嗽不积食》，罗大伦，江西科学技术出版社
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作者
小熊妈妈
与妙手莲华结缘7年，跟随牛妈学习全息小儿推拿、董氏特效穴、艾灸，热爱中国传统文化和中医，喜欢研究药食同源和食疗，现为自由译者、自由撰稿人。
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