古人云“种瓜得瓜,种豆得豆”,瓜类和豆类,是中国人日常极为熟悉的两类食物。今天我们就先来说说豆类,李时珍在《本草纲目》中收载了数种豆类,它为一种豆说了这么一段话“嫩时充菜,老来收子。”此豆可菜、可果、可谷,备用最好,乃豆中之上品。而本草失收,何哉?”这个“豆中上品”指的是豇豆。豇,形声字,发音同“江”。
古人习惯上把药物和食物分为上品、中品、下品三等。上品有补益作用,而基本无副作用,适合经常吃,没有禁忌,或禁忌很少。豇豆被李时珍称为上品,自然是非常养生的食物,并且吃法多样,嫩的时候带着豆荚可以做菜,老的时候剥取豆子做粮食,做干果。在《本草纲目》之前的本草书籍没有看到豇豆,李时珍觉得很可惜,所以把自己的对豇豆的认识写入书中。
很多读者朋友把做菜的豆类统称为豆角,但是对于豇豆、芸豆、扁豆、四季豆等却没注意区分。豇豆其实最好分辨,它是最细长的那种豆角,能有两根筷子那么长。颜色不一,有绿色、紫色,红色,或者杂色。
(豇豆)味甘、咸,性平,无毒。理中益气,补肾健胃,和五脏,调营卫,生精髓,止消渴,治吐逆泻痢、小便频数。——李时珍《本草纲目》
豇豆性平,不寒不热,吃了既不会上火,也不会伤阳气。对全身脏腑、气血都有补益功能,尤其是肾和脾两脏。中医常说肾为先天之本,脾为后天之本,肾虚不固就会小便次数多,脾虚了就会呕吐或者大便稀,而消渴是中医在古代对糖尿病的叫法,跟肾虚和脾虚都有关系,这些症状,都适合吃豇豆来调理。总之,豇豆是一种擅长补益的蔬菜,能让人越吃越强壮,对肾虚或脾虚的人,以及健康人,都可以吃。
李时珍还介绍一个补肾的方法,把豇豆用水煮熟,只加少许盐,空腹食用,当饭又当菜。我们把这个方法稍作变通,可以做成一款美味的豇豆拌麻酱。
豇豆拌麻酱
【配料】鲜豇豆角250-500克 麻酱(或花生酱)适量 蒜泥、盐、醋少许
【做法】豇豆角用水煮沸5-10分钟,捞出,沥干水分,切段,加入麻酱、蒜泥、盐、醋,拌匀,即可食用。
上面这个菜可以凉拌凉吃,还可以也趁温拌着吃,各种配料的多少都可以根据个人口味来加减。豇豆的做法还有多种多样,普通炖菜、炒菜、做馅包饺子均可。
什么人不可以吃?
豇豆作为豆中的上品,一般人群都可以食用。但是有一类人除外,李时珍说“与诸疾无禁,但水肿忌补肾,不宜多食而”。也就水肿的病人慎用,不是绝对不能吃,而是不能吃太多。水肿的病人,如果在吃利水消肿食物的同时,例如:冬瓜、赤小豆、玉米须等,适量搭配豇豆是没问题的。
还有人问,我们知道黄豆虽然补益功能强,但是它是壅气的,不易消化,吃多了胀肚子。那么豇豆也是豆类,也能补益,是不是也有壅滞之性呢?
这个问题,我们要从吃菜、吃豆两个角度讲。如果只吃老的豇豆粒,不吃豆荚,这个豇豆和黄豆更相似,有可能带些壅滞之性,注意控制用量,别把豇豆当主粮吃即可。如果是吃鲜豇豆角,豆荚为主,豆粒只占一少部分,并且这些豆粒还未熟透,这个豇豆角做的菜就没有壅滞之性,但吃无妨。从营养成分来看,豆荚中含有大量的膳食纤维,是能促进胃肠蠕动的。
豆的种类很多,下面再附上几种豆的性味功能和图谱,供读者朋友们参考。
蚕豆
蚕豆性平,味甘。
功能:快胃,利脏腑,健脾利湿。
常食用部位:豆。
豌豆
性平,味甘。
功能:和中生津,止渴下气,通乳消胀。
常食用部位:豆。
扁豆
性平,味甘。
功能:健脾和中,消暑化湿。
常食用部位:鲜扁豆角。成熟的扁豆种子,就是中药“白扁豆”,功能和鲜扁豆角近似。
还有芸豆和四季豆,都是很养生的蔬菜,性味和功能暂时未查到明确的记载,大家可以参考以上几种豆类,在食用中体会。
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