菊
重阳节饮菊花酒，自古以来就已成为一项吉祥、健康的风俗。菊花酒古代还称长寿酒，有平肝、养肝、明目，益寿延年和辟邪的作用。历代古籍关于菊花酒的记述很多，例如：
九月九日，佩茱萸，食蓬饵，饮菊花酒，云令人长寿。
——汉代《西京杂记》
菊花酿酒可延年，两鬓丝丝烧鹤发。
——晋代陶渊明
辟恶茱萸囊，延年菊花酒。
——唐代郭元振
菊花酒那么好，关键还是在菊花好。菊花的好处，主要能改善头面部的眩晕、头痛、目赤昏花等症，这些症状通常跟肝经相关，所以中医把菊花的这类功能叫“平肝明目”。人到老年之后，普遍存在高血压、脑动脉硬化、视力减退等情况，自觉通常有头晕、头痛、视物昏花等症状，这些不就是菊花的适应症吗？所以，即使不拿来泡酒，菊花本身就有清爽头目，延年益寿的功能。
菊花特性是气芳香，同时微寒滋润。芳香可以上行，治头目之疾，微寒滋润而能养阴，有轻微的祛火作用。李时珍在《本草纲目》中说它可以益肝阴、益肾阴、益肺阴，能补水以制火，火降则热除，所以可以治诸风头目。芳香而不燥，微寒而不峻烈，不伤身体，气香味甜，很适合老年人日常服用。酿成菊花酒之后，借着酒的上行作用，菊花更容易改善头面部的症状。而酒是辛燥温热的，而菊花是甘寒滋润的，两者结合，菊花可以减轻酒的温燥，酒可以祛除菊花的寒凉，是一对扬长避短的组合。老年人往往阳气虚弱，寒、瘀、风湿等较为常见，适量饮酒还可以散寒、活血、祛风除湿。
菊花酒的做法，大体可分为发酵法和浸泡法两种，以下分别简述。我们手工自制时，具体比例或步骤不必拘泥，只要能将菊花的气味融入到酒中，就算大功告成了。
发酵法制作菊花酒
这种方法是把菊花和大米等粮食一起发酵制酒，可以制成米酒或黄酒。菊花和大米的混合，简单的方法是菊花掰碎，在上笼屉蒸大米之前，泡透的大米和菊花碎末混合均匀，其余步骤按发酵制酒的常法操作即可。菊花比较轻泡，干菊花和大米的比例以不超过1:20为宜，如果是鲜菊花，可以多加1-2倍使用。《西京杂记》、以及宋代的酿酒专著《北山酒经》记载的菊花酒，都是发酵法。
浸泡法制作菊花酒
此法简单，即使厨房小白也能完成。将菊花放入空瓶中，直接导入酒，混匀，密封浸泡即可，菊花所占体积以瓶子的一般为宜。酒可以是黄酒、米酒、白酒，可以根据个人喜好选用。菊花质地很轻，很容易泡透，在多次振摇混合的情况下，1-2天即可饮用。如果想更快一些，可以在浸泡前把菊花掰碎，菊花的滋味更容易浸出。饮用前，视需要可以用纱布过滤。明代的养生专著《遵生八笺》记载的菊花酒，就是浸出法，书中还说其他芳香的花类，如桂花等，都可以这样制酒。
菊花酒喝多少合适？
回答这个问题，我们首先要清楚菊花酒的酒精度。明代以前的酒，基本都是发酵酒，也就是目前的黄酒、米酒类，酒精度一般都在20%以下，相当于现代的葡萄酒、啤酒这个层次。而蒸馏酒，也就是今天的白酒，在明代以后才流行起来。
尽管菊花酒是有养生作用，但毕竟酒是辛甘大热，擅长通行的东西，饮酒贪杯就会走向反面。李时珍说“（酒）痛饮则伤神耗血，损胃亡精，生痰动火，此物损益兼行。药酒亦然。”为了不至于饮用过量，尽量把菊花酒酿成黄酒或米酒等低度酒，每天饮用以不超过三两为宜。而如果制成白酒，每天用量以不超过一两为宜。对于一些需要禁酒的人群，请严格遵守医嘱。
对于不适合喝酒的人，换一些别的吃法，仍然能让菊花发挥保健作用，同时也不辜负我们的胃口。
一、菊花粥
将菊花与大米同煮制粥，口味濡糯清爽。或把菊花包在纱布袋中，先煮大米至八成熟，再放入菊花煮至大米熟透，菊花不耐煮，后放更能保留清香。菊花平肝明目，但微寒，脾胃寒凉的人直接服用会有不适感。大米健脾益气，和菊花同煮可以佐制菊花的寒性，保护脾胃，此粥适合所有人群饮用。
二、菊花茶
用菊花泡茶，气味芳香，可祛火，消暑、生津、润喉。饮酒后喝菊花茶，口味清爽，有解酒醒神的作用。
三、菊花羹
将菊花与银耳煮成羹食，加入少许冰糖，可去烦热，生津润燥。
四、菊花糕
把菊花拌在米浆里，加入适量冰糖或蜂蜜，蒸制成糕，色泽青绿，食之清甜爽口，具有浓郁的菊花香味，清芬心田，在糕点中独具一格。或用绿豆粉与菊花制糕，两个凉性的食物在一起，更适合上火的人食用。
菊花种类繁多，从药店或从超市买的药用或食用菊花均可用于日常保健，功能大同小异。通常认为，菊花味偏甜的，清热力稍弱，长于养肝明目；味偏苦的，清热祛火力较强。
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