“腊者,接也”,腊月,也是接续,寓意新旧更替,辞旧迎新。
春夏秋冬,寒来暑往,四季轮转。
再寒冷的冬天也有尽头,再难熬的日子也有终点。
马上就要腊八了,无论节日氛围的浓淡,循着先人的节气食谱,总能找到最直接的舌尖滋味。早在几千年前,中医就说“五谷为养,五果为助,五畜为养,五菜为充”,北宋史料,《天中记》载:“宋时东京十二月八日,京城各寺院互送七宝五味粥,谓之‘腊八粥’。这是关于腊八粥,最早的记载,而粥作为中国的传统饮食,据考证已经有4000年的历史了。
宋代的社会精英张耒专门写了一篇《粥记》:“每日清晨食粥一大碗,空腹胃虚,谷气便作,所补不细,又极柔腻,与胃相得,最为饮食之妙诀。盖粥能畅胃气,生津液也。”
究竟怎么吃?
但是,无论多么权威的理论,不经实证终究是虚妄的,到底我们的身体如今变得更适合喝粥,还是不适合?这需要我们带着“觉知”去感受,尊重自己的身体感受,而不是“抄作业”的心态去照搬某种饮食结构。如果早餐喝粥让你难受,就不要坚持。如果早上喝牛奶、吃鸡蛋,就是容易积食,为什么还要坚持呢?最深奥的中医道理,可能就藏在一碗普普通通的粥里。
疫情之后,很多人都很关心怎么吃最健康,其实对身体来说只有合适。总体来说,「南宜温补,北宜清淡」,南方潮湿,可以吃点温补的东西。什么样的温补呢?并不是吃大鱼大肉,而是可以吃一点桂皮、大料这些辛温的东西,帮助活化气血,也能够御寒。
北方有了暖气之后,冬季进补、贴秋膘这样的事情就不适宜了。一定要清淡,许多人迷信「冬季进补,上山打虎」这样的说法,然后出现胸闷、心烦、燥热等症状,出去户外吸一口凉风反倒舒服了。
这就是因为他在暖气的环境里,再加上进补,太多的能量憋在体内,出现了肺热,身体的运行已经失衡。
广东那边因为热,人的消耗比较大,易出汗,所以咸粥比较多;而在北方的话,原味儿的粥,或者稍微偏甜的粥,还是更适合北方人。
应该吃什么?
真正的粥是要熬到什么时候呢?必须是水乳交融,就是水中有米,米中有水的状态,这样熬出来的粥才是最养人的。《伤寒杂病论》中有句话叫作“糜粥自养”。因为糜和粥耗损元气最少,而且是最养人的食物,只有熬至水乳交融才能补给人体津液。
尤其是早晨7点~9点,是胃经最旺的时段,粥非常细腻柔软,容易被胃消化,此时喝粥就很可以养胃气,迅速生津液,滋润濡养身体,充养血脉。如果津液不足,我们会感觉口干舌燥、皮肤干燥、大便干燥等,严重不足时就会生病。
徐文兵老师在《饮食滋味》中强调:“我最反对的是什么?是在粥里面乱加东西,比如皮蛋瘦肉粥、鱼片粥、田鸡粥、鸡肉粥……最后很多加进去的食材喧宾夺主。与其那样,我们还不如直接去吃那些食材。”
粥
品
今年的腊八和大寒是同一天,明天开始正式进入辛丑年的五运六气,“寒湿”相对较重。建议大家喝焦锅巴粥,煮出来不仅不会焦苦,反而有些焦香味。焦锅巴粥的温苦之性能通便,香味能补脾,黏糊糊的粥直接滋补津液,简直集众美于一身。
古时白马寺一老僧烧煳了饭,但又不忍浪费粮食,于是留下来,每晨烧糊锅巴汤饭吃。他不但吃得香,而且常年的胃病也随之治好了。
血压高头晕,胡萝卜粥灵。 要保肝功好,枸杞煮粥妙。 防治脚气病,米糠煮粥饮。 肠胃缓泻症,胡桃米粥炖。 头昏多汗症,煮粥加苡仁。 便秘补中气,藕粥很相宜。 夏令防中暑,荷叶同粥煮。 若要双目明,粥中加旱芹。 | 粥疗歌 |
若要不失眠,煮粥添白莲。 要得皮肤好,米粥煮红枣。 气短体虚弱,煮粥加山药。 治理血小板,煮粥花生衣。 心虚气不足,桂圆煨米粥。 清退高热症,煮粥加芦根。 |
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