熟悉手冲咖啡的小伙伴,常常会听到一刀流和三刀流这样的冲煮手法,那么到底什么是一刀流三刀流呢?有没有二刀流呢?或者四五六七八刀流?手冲咖啡在冲煮时到底应该怎么冲呢?
—— 一刀流 ——
一刀流简单地来说,就是在闷蒸之后把剩余的水一次性全部注入。
现在拿巴西日晒举例:
参数:20g咖啡豆 320g水 92摄氏度水温
1.用60g的水来进行闷蒸
2.30s之后开始下一段注水,这一次注水直接达到320g水的总量;
要注意,第二段注水我们从中心绕到四周,再从四周绕到中心,水流保持匀速稳定,如此往返,总时长大概在1分30秒左右。
那么一刀流的萃取能力相对较弱,但是容错率会比较高,这样冲煮的咖啡一般比较圆润干净,平衡度好,比较适合用来冲煮危地马拉、曼特宁、哥伦比亚等等美洲产区和亚洲产区的豆子。另外大部分的深烘焙咖啡豆,或者本身咖啡豆密度比较低的豆子,都可以用一刀流的方法来进行冲煮。
—— 三刀流 ——
那么三刀流如何呢?
三刀流,顾名思义,就是在闷蒸之后,把水分为三个部分来进行分段注入,也称作三段式注水。既然分段注水,那么相对一刀流来说,三刀流整体注水时间会更长,萃取出来的物质也会更多。
现在拿巴拿马瑰夏举例:
和刚才一刀流同样的冲煮参数:20g咖啡豆 320g水 92摄氏度水温
1.注入60g的水进行闷蒸;
2.30s之后开始下一段注水,这一段我们注入80g的水,同样还是从中心绕道四周,再从四周绕道中心,如此往复;
3.等待液面下降到露出所有粉层,我们开始第二段注水,同样注入80g水;
4.第三段注水我们还剩下100g水量,作为最后一段注水注入完成。
在这个例子中三刀流的实验总时长在2分钟左右。
三刀流相对一刀流来讲,萃取能力更强,可以更好的表现咖啡豆的层次性,所以整体表现较好、风味复杂度比较高的咖啡豆,更适合用三刀流来进行冲煮;当然,如果烘焙程度比较浅,豆子本身密度比较高的情况下,也可以用三刀流来帮助风味表达。
看到这里不如在明谦旗舰店上买来一包超高性价比瑰夏试试看!
当然,除了一刀流和三刀流之外,我们还有很多不同的冲煮方法来帮助我们表达发咖啡的风味,比如为了表现厚重感和悠长尾韵的火山坑冲煮,需要采取少量多次的注水方法,这个是不是可以理解成N刀流呢?或许你也可以这么理解。
咖啡冲煮的分段只是冲煮策略的一个载体。在一刀流和三刀流背后,到底是什么在影响咖啡的风味呢?是时间?还是粉层升温速度的变化?在三刀流当中,我们为什么在闷蒸过后把水分为80/80/100呢?能不能变成80/100/80呢?如果变成80/100/80风味会有什么区别呢?在后面的文章和视频节目中会逐步跟大家一起进行探讨。
最后留言说说你常用的,或者你见过最特别的冲煮方法吧!
联系客服