《莲蓉素蛋黄月饼》之素食食谱：
10 粒 100 克月饼
莲蓉馅
2 杯去皮无芯莲子（浸水隔夜、沥水）
1 杯糖
1 杯植物油
3 杯水
将莲子和水置入煲里用中火煮至熟烂，取出莲子待凉，然后，置入搅拌机内，加些水，打成细糊状。
接着，倒进锅里，加入糖，边搅边煮至水份较干时，徐徐加入植物油，边搅边煮至水份收干为止。
取出待凉，分成 10 份 50 克莲蓉团。
素蛋黄
25 克粘性小米（捣碎）
50 克切达奶酪 – 素食者可用（刨丝）
3 汤匙营养酵母片
50 克南瓜肉（蒸熟）
2 糖匙奶油
½ 茶匙盐
将以上材料混合，揉成团，待 10 分钟，再揉一次。
分成 10 份，用保鲜纸包成乒乓球般大小。
蒸 10 分钟，取出，待凉。
冷冻 2 小时，除保鲜纸。
月餅皮
2 杯面粉
½ 杯麦芽糖
1/3 杯植物油
¼ 茶匙枧水或小苏打
将麦芽糖与枧水拌匀。
加入植物油，彻底拌匀。
加入面粉，搅拌均匀，待 1/2 小时。
分成 10 份月饼面团。
完成步骤
双手抹上油，将一份莲蓉团置于手心，压扁，包起素蛋黄粒，收口，轻搓成球形。
接着，把一份月饼面团置于手心，按扁成圆皮，中间放上馅料（步骤 1），圆皮包起，用拇指和食指把圆皮往上推，轻轻推至收口为止。
然后，轻搓成球形，置入（已抹上油的）月饼模具中，轻压成型，脫模，排入烤盘里。
重复步骤 1 – 3。
放入已预热的烘炉，用 170°C 烤约 15 分钟。
待凉后即可食用（或密封/包装）。
