说吃鱼，四川人绝对是行家
Ps.论吃，四川人就是行家，有不服的吗？
酸菜鱼、冷锅鱼、水煮鱼、
剁椒鱼头、清蒸鱼……
这一口气差点没上来！
图：www.reddit.com/r/gifs/comme
可是，关于鱼的种种说法
让爱鱼的人心里有点打鼓
比如，这些文章，眼熟不？
《爱吃鱼的注意！吃这些部位等于吃砒霜》
《震惊！餐桌上的鱼竟然是吃抗生素长大的！》
△图据网络
这就是树大招风啊！也许正是因为大家对鱼的关注，让鱼有这么多亦真亦假的传言加身，关于这些说法、关于鱼的真相，是时候请营养专家出动了！
看完这篇，再决定该不该和鱼说分手！
鱼有污染，不过……
邓波介绍，一些鱼，确实有污染。鱼类受它的生活环境影响，如果鱼所处的水域如江河湖泊和海水受到污染，则水中的污染物、重金属等物质，会累积在鱼的身体里。
其中，污染最为严重的是汞污染。
“一般来说，富含脂肪组织的部位，富集的污染物越多，比如鱼脑、鱼皮、鱼籽。”邓波介绍。
这可能就是“吃鱼赛吃砒霜”的说法来源。但是，还是那句老话——
一切脱离了剂量谈毒性的做法
都是耍流氓！
你看，首先，受生长周期、体型等因素的影响，不同种类的鱼，所受的污染含量差异巨大；
同一种鱼，小鱼比大鱼的污染更小，因为它的生长周期更短。
其次，一条鱼中，鱼脑、鱼皮、鱼籽这些地方的肉，少得可怜，其量占整条鱼的比例是很少的，想达到中毒的剂量，估计要吃掉超过胃容量的鱼才能达到中毒效果。
邓波医生向我们介绍了她的做法：吃鱼舍弃鱼籽。“鱼籽中的营养物质主要是蛋白质、脂肪、维生素A、卵磷脂等，这部分营养其实可以通过吃鸡蛋来补充。”
最后，市面上贩卖的鱼大多数来自水库或鱼塘养殖，水生环境可控，特别是生长周期短，重金属在鱼体力累积的就相对较少。
所以，通常来说，鱼塘里的鱼要比野生的鱼更安全。
据丁香医生报道，曾有机构用几条鲫鱼做实验，检测鱼头中的汞含量，测定的汞含量为 0.36 mg / kg，也低于国家标准 0.5 mg/kg。说「鱼头不能吃」毫无依据。
看到这，您明白了吧。喜欢吃鱼，就放心大胆地吃吧，如果隔三差五想吃个剁椒鱼头啥的，也是没问题的。
而且，在正规超市里贩卖的鱼，都是经过检验的，如果担心鱼的来源不明，选择大超市里的总没错。
鱼，真的有不能吃的地方！
鱼胆有毒，特别是青鱼、草鱼、鳙鱼、鲢鱼四大鱼，还有鲫鱼、武昌鱼、翘嘴鲌等。
这些鱼的鱼胆，一定不要误吃了。特别是要警惕哪些个头大的鱼，个头大，胆汁也多，比如草鱼。
鱼胆中毒的早期症状，与食物中毒的情况相似，会出现腹痛、恶心、呕吐、拉肚子等。但鱼胆中毒的危害，则恐怖得多，鱼胆中毒会损害肝肾，严重者发生肾功能衰竭，还会造成心脏、神经损害，最终导致死亡。
越贵的鱼，营养越高？并不是……
海鱼与河鱼相比，多不饱和脂肪酸如DHA、EPA的含量更高，有降低血脂，防治动脉粥样硬化的作用，也有利于胎婴儿眼睛中视网膜、大脑的发育。
那么，是不是越贵的海鱼，应该越好？
“总体来说，鱼类的营养价值相差不大，每100克鱼含蛋白质15%~22%，脂肪1%~10%，最大的区别在于脂肪含量的多少。不同种类的鱼脂肪含量相差较大，如鳀鱼含脂肪10%，而鳕鱼脂肪0.5%。”邓波说。
价高的鱼，往往是“外地鱼”或者是“更外地鱼”，于是，长途运输、冷鲜保存都增加了鱼的成本，让鱼的价格更高。
所以，对孕妇或者急需补充营养的人来说，不是越贵的鱼营养越好哦。
不过，正如前文中提到，鱼类受水质原因的影响，深水域、高水质的鱼更安全，建议这类人群选择深海鱼。
按照《中国居民膳食指南》推荐，一般人群，只要是吃鱼不过敏，可以每天吃鱼，也可以每周吃两三次鱼，每天约40~75克或每周280克~525克。
宝宝自从能添加辅食后，就可以给吃鱼了。一定要注意：坚持由少到多，慢慢增量的原则，避免出现食物过敏。
选择刺少的，这个就不用小编说啦，细心的妈妈懂的~
关于鱼，你还应该知道……
金枪鱼、秋刀鱼、鲭鱼、沙丁鱼这些青皮红肉鱼类含有较高量的组氨酸，这种鱼肉对保存环境要求苛刻，当鱼体不新鲜或腐败时，会产生组胺。当组胺积蓄到一定量时，食后便有脸红、头晕、头痛、心跳加快、脉快、胸闷和呼吸窘迫等一系列中毒的危险。
选购青皮红肉鱼时，要特别注意新鲜度，购后应及时去内脏，洗净，切段后用水浸泡几小时，再烹制。
在一些海鱼类中，含有硫胺素酶和催化硫胺素降解的酶，大量食用生鱼会造生素B1缺乏。此外还有卫生问题不能得到保证。所以，不建议孕妇吃生鱼片。
特别是现在很多家庭喜欢吃精白米面，其中的维生素B1的含量本身就被减少，如果再习惯性吃生鱼片，就会加重维生素B1的缺乏。
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