在今天北 京 瑞 京 糖尿病 医 院 的健康大课堂中，来自台湾的胡雅筌营养师教糖尿病友们如何用豆腐、坚果制作健康菜肴，并讲解了豆腐、坚果的作用和如何健康选择食用油。
胡雅筌营养师讲到，在糖尿病友的日常生活中，常常会用到调料调味，比如辣椒酱、豆瓣酱等，但是我们看它们的营养成分表会发现，这些调味料中，钠的含量都非常高。在《中国高血压防治指南2018》中指出，减少钠盐摄入，每人每日食盐摄入量逐步降⾄至<6克，6克食盐＝2400毫克钠。所以，对于有糖尿病和高血压的人来说，这些调味料尽量少吃。而今天胡雅筌营养师教糖尿病友制作的调味料所用的食材对人体都是有益的。
食材一：豆腐
大豆被誉为“农田里的肉”，它含有丰富的植物活性物质含量，像大豆异黄酮、大豆皂甙、大豆低聚糖等，对糖尿病友都有着非常积极的作用：如助于抗氧化、保护心血管等。
豆腐则来自于黄豆蛋白质，它能提供足够人体所需的胺基酸、降低胆固醇与三酸甘油酯、有助于血压控制、能改善糖尿病肾病变患者血脂与降低蛋白尿、不会增加痛风发作的风险、含有钙质。
而中国居民膳食营养素参考摄入量指出，成年人需要摄入800毫克的钙；老年人对钙的需要量要增加，每天需要1000毫克；孕妇和哺乳期妇女需要量量更高，每天需要1200毫克。那么高钙的食物有哪些呢？
食材二：坚果
接下来，胡雅筌营养师又给糖尿病友讲解了坚果的作用。
坚果富含不饱和脂肪酸和丰富的矿物质来源，适量摄取可降低罹患心血管疾病风险，但是需要注意每日摄取量。虽然坚果营养价值很高，但是因为其脂肪含量也高，所以糖尿病患者要注意吃法和用量。调查显示，每100克花生(去皮)含589千卡热量，每100克瓜子(去皮)(包括葵花子、西瓜子)所含热量大于570千卡，均比同等重量的米饭、猪肉、羊肉、鸡鸭肉所含热量高。
胡雅筌营养师讲到，糖尿病友摄取食物是为了从食物中获得营养来维持⾝身体的健康，所以在挑选食用油时，我们可透过下面4点来评估自己常用油脂是好还是坏：
1
是否含有人体必需脂肪酸～亚麻油酸和次亚麻油酸？
2
是否含有益脑、心、血管健康及抗发炎作用的ω-3脂肪酸？
3
此油脂富含的是容易导致胆固醇上升的饱和脂肪酸，还是具保护心血管健康的不饱和脂肪酸？
4
此油脂中有无其他附带的营养素，如维⽣生素、植化素等可带来额外的健康效益。
从健康的角度来看，糖尿病友平日宜尽量以低温方式来料理食物，例如凉拌、水炒或小火炒，不仅可尽量量保留住食物本⾝身的营养，也较能保留住油脂中的营养。
最后，胡雅筌营养师和共照团队把已制作好的菜肴分享给现场的糖尿病友们吃。
坚果豆腐美乃滋
【材料】
豆腐：1/4盒
综合坚果：2 匙
橄榄油：1 匙
苹果醋：0.5匙
黑胡椒：适量
【制作方法】
1.将坚果放入食物搅拌机打碎
2.再依序将豆腐，橄榄油，醋与黑胡椒放入搅拌机打匀即可。
胡雅筌营养师
台湾李氏联合诊所驻瑞京营养师
肾脏专科营养师
中国医药大学营养系
台湾高雄市糖尿病共同照护网专业人员
曾任义大医院营养师
微信公众号tnbtbzc(糖尿病同伴支持)
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