武鸣五色糯米饭

　　五色糯米饭，俗称五色饭，又叫青精饭或花米饭，因糯米饭呈黑、红、黄、紫、白5种颜色而得名。它是武鸣壮族群众在过清明节和农历“三月三”歌节时，家家户户都蒸煮的一种糯米饭，是壮家用来招待客人的传统食品。这一习俗沿袭久远，清代《武缘县图经》载：“三月三日，取枫叶泡汁染饭为黑色，即青精饭也。”

　　传说，有位才智超群的壮人韦特桂，在土皇帝手下为臣。一年大旱，他为解除百姓疾苦，奏邀土皇帝亲往壮乡视察，用计使皇帝免去皇粮。土皇帝后来发觉上了当，把特桂视为眼中钉，下令捉拿他归案。壮乡百姓闻知，连夜送特桂上山躲藏。皇兵捉拿不着，就放火烧山，那天正是农历三月初三。皇兵走后，乡亲们在一棵大枫树洞里找到特桂尸体，含泪把他葬在枫树旁。以后每年的农历三月初三，壮人就用枫叶等植物颜汁把糯米染成红、黄、紫、黑等色，蒸熟后拿到山上祭祀特桂。

　　五色糯米饭的来历还有一个有趣的传说。古时候壮家村寨有个青年叫特侬，他的父亲早已去世，只与瘫痪在床的母亲相依为命。特侬对母亲非常孝顺，怕母亲一人在家烦闷，有时上山砍柴、下田插秧都背着母亲同去。而每一次他都带着一大包母亲最爱吃的糯米饭放在母亲身边，让母亲饿了可以随时吃。特侬母子的这一举动被在山上的一只猴子看到了。有一次，趁着特侬到山那边砍柴，猴子悄悄地溜到他母亲身边，敏捷地把一大包热气腾腾的糯米饭抢走了。母亲无法动弹，只能眼睁睁地看着猴子抢走了糯米饭。接连几次，特侬有点无可奈何了。看着一边饿极了的母亲，特侬随手扯着身边的枫叶，想着怎样不让猴子抢走糯米饭呢？突然，特侬发现自己掐枫叶的手被染黑了。他顿时灵机一动，立即动手把树上的枫叶割回家，捣烂后用水浸泡，得出黑色的液汁，再将糯米饭放到黑液汁中浸泡。第二天将黑色的糯米捞起蒸煮，顿时一股清香弥漫全屋。母亲在屋里叫，什么东西这么香啊！特侬兴奋的说，阿姆，这是黑色糯米饭，多香多甜啊。这一天正是农历三月初三，特侬继续带着母亲上山砍柴，他还是把一大包糯米饭放在母亲身边，并故意露出黑乎乎的颜色。猴子见这么一大团黑乎乎的东西，以为特侬在用什么毒物诱骗它，碰也不敢碰，便逃之夭夭了。这一天，特侬吃了黑色糯饭，既不口干舌燥，也不觉得腻，觉得浑身充满着力量，打的柴更多了。从此，特侬和母亲上山砍柴，再也用不着担心猴子把糯米饭抢走了。后来，壮家人都学着特侬，家家户户学做黑色糯米，后又试着做了黄色、红色、紫色糯饭，逐步演变成了如今的五色糯米饭，它成为壮家最爱的风味食品之一。

　　制作五色糯米饭比较讲究技巧。黑色糯米饭，即用枫叶及其嫩茎之皮，放在臼中捣烂，稍为风干后浸入一定量的水中，浸泡一天一夜后，把叶渣捞出滤净，即取得黑染料液。黑染料汁要放入锅中文火煮至五六十度，再把糯米浸入其中。黄染料，可用黄花汁（壮语叫“花迈”）、黄栀子、姜黄等植物的果实、块茎提取。将黄花汁煮沸，或将栀子捣碎放入水中浸泡，即得到黄澄色的染料液，也可用姜黄掏烂后与糯米拌均用力搓，可得黄色的糯米（可直接蒸，不用浸泡）。红染料、紫染料是用同一品种而叶状不同的红蓝草（壮语叫gogyaemq)经水煮而成。叶片稍长，颜色稍深，煮出来的颜色较浓，泡出来的米即成紫色；叶片较圆，颜色较浅，煮出来的颜色较淡，泡出来的米即成鲜红色。提取四种液汁出来后，分别把不等量的米放入其中浸泡，等其上色后放入蒸笼中蒸约一个钟头，便可蒸出黑、红、黄、紫、白（糯米本色）五种颜色的糯米饭。这样做出来的五色糯米饭色泽鲜艳，五彩缤纷、晶莹透亮，滋润柔软，味道鲜美，醇正平和，且有微甘。用天然植物染成的五色糯米饭，不仅美观美味，而且有一定的药用价值。红蓝草有生血作用，清代《侣山堂类辩》曰：“红花色赤多汁，生血行血之品”，“黄花饭”或栀子有清热凉血等作用，李时珍在《本草纲目》里说枫叶“止泄益睡，强筋益气力，久服轻身长年”，还说用枫叶煮成的青精饭，人食之能“坚筋骨、益肠胃、能行、补髓”。

　　武鸣壮族的五色糯米饭，各地还有各地的风味。有的将泡涨的饭豆或绿豆和五色糯米一起放入蒸笼中蒸熟，再将已剁好的半肥半瘦的猪肉和切碎的小葱放进热锅里炒熟，再加入适量的盐、料酒、酱油、味精等，接着将蒸熟的五色糯米饭和饭豆、绿豆倒入锅内一起捞匀。这样的绿豆、饭豆糯米饭，伴着一阵阵特有的清香，更加别具风味。有的把糯米饭蒸好后，将花生、芝麻炒熟炒香后放到臼中舂碎，再把花生芝麻碎末放入五色饭中拌匀，这样的五色糯饭吃起来香味浓郁。还有的把五色糯米盛入新鲜竹筒，再把竹筒放在篝火上慢慢烘烤，随着竹筒劈里啪啦地裂开，一阵阵香气四溢，那股特有的竹筒清香，令人垂涎三尺。

　　壮人喜爱五色饭，把它作为幸福吉祥的象征。在孩子满月、新居落成等喜庆日子里，都要蒸煮成五色饭分送左邻右舍。壮人也爱枫叶，认为枫叶能“除邪驱鬼”，给人带来吉利和平安。所以，农历三月三日做五色饭的时候，家家户户门口都插上一枝精心挑选的枫叶。甚至做五色饭的染料渣，也撒在房屋外围的墙脚下。以为这样做，邪气鬼怪就无法入室作祟，求得全家平安了。

壮人爱做糯米饭，常常把糯米饭的颜色是否做得地道，味道是否香甜来评定那家的女主人是否是真正的壮家巧妇。每到清明节或农历三月初三那天，天还未亮，各家各户的主妇们便悄悄地爬起来，把五色糯米放入蒸笼中文火蒸制，家家户户顿时青烟袅袅。天一亮，村庄里便弥漫着股股浓香，那味道真要把人给熏醉了。接着，三三两两的小孩出来了，他们一个个手中捏着一团糯饭，一边吃着，一边比着，谁家的糯饭更黑、更黄、更红、更亮、更香。不一会，东家嫂西家婶也都出来了，她们一家家地走，一家家地看，一家家地尝，看看谁家的糯饭最黑、最黄、最红，看着、比着、尝着，壮家的三月三清晨更热闹了。不久后，家家户户的青年男女也一个个走出来了，他们身着壮家服饰，手拿绣球，带着五色糯米饭，哼着山歌，携手到坡那边赶歌圩去了，对歌去了……